第二百七十八章 长鱼宴（2/2）

小火煨着锅，将高汤的鲜美和小料的味道全部收进食材，这道菜就算完成。

这也是这道菜滋味丰富的关键，用菜油炸出五花rou的动物油脂，加入葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、鸡翅炒出味道，再倒入料酒、精盐、酱油和白糖开始炖煮。

将rè油浇在食材上方充分烹炸之后，彭立冬估算好时间将鸡翅和鳝段全部捞出，留底油进行下一步炒制。

六成rè的油温，彭立冬下入食材，鳝段瞬间向两边翻卷，泛红的鳝rou在油温下慢慢显出金黄色光泽，鸡翅也散发出you人的味道。

为了保证口感和减少食材变熟的时间，鸡翅和鳝段都要先过油预炸一遍。

做好这些，彭立冬宽油下锅开始炸食材。

鸡中翅清洗干净，菱形花刀切出纹路，用料酒、酱油、葱段和姜片腌上，再把清洗干净的脱骨鳝鱼切成鸡翅长短，同样大小的五花rou切片。

以他的实力也需要谨慎对待，否则很有可能会翻车。

这道料理在长鱼宴中也属于大菜，光是处理食材就要用三种方法。

彭立冬简单一句指点后继续照料着自己眼前的乌龙凤翅。

“自己尝。”

“大师兄你尝错了吧？炖生敲没放面酱，怎么可能会有面酱的味道。”

何所谓？？？

听到何所谓唤自己，彭立冬偏过头看了几眼，伸筷一尝皱起眉头“面酱。”

彭立冬是何建民的大徒弟，在何所谓小学的时候就跟着何所谓学厨，到现在也有十五个年头，是店里除了何建民做长鱼最好的厨师，这次跟来也是为了帮助彭立冬扬名。

何所谓将自己面前的炖生敲推到大师兄彭立冬眼前。

“大师兄，你看看？”

鳝鱼处理没有问题、配料没有问题，烹饪过程也没有问题，可是最后的成品偏偏出了问题。

n。

八个字倒是对上了，只是顺序不太一致——皮润油白，rou红微嫩。

nu嫩微红。

可是现在锅里那份一看就知道色泽不对。

自从广临赛场上被谷平平评价自己的炖生敲rou片太厚、鳝段处理差了一些、油多了一些后，他已经在何建民的手下特训许久，就为了呈现出一道完美的炖生敲。

何所谓深吸一口气，反思这句话作者用的副词为什么是“又”，而不是“居然”。

眼前的炖生敲又失败了。

实际上……

n丰满，值得鼓励。

苏子放腹黑一笑，继续将视线投向彭立冬。

这可是比花打四门和油底沉糖还要高明的技巧，要是能学会一招半式，简直赚到。

正想着，彭立冬突然动了！

。