第九十章 甘露蒸蛋（2/2）

机啊！你的菜品果然不能只看表面。”

方决明笑了下，恭敬的说道“多谢夸奖。”

内藏玄机？顿时勾起了在场所有人的兴趣。

这时夏鹏豪也放下了手中的汤匙，说道“粉丝居然藏在蒸蛋中，给整天口感加分不少啊，而且你这蒸蛋，明明有肉末，虾米，却一点腥味都没尝出来，反而觉得鲜味更浓，是为什么？”

一般情况下，鸡蛋本身自带腥味，平时自己家或者其他餐厅做的水蒸蛋都没办法百分百的将鸡蛋的腥味处理干净，只是大多数人们习惯了鸡蛋的腥味。

而方决明所做的水蒸蛋，上面还加上了肉末和虾米，腥味应该更浓才对，可方决明的水蒸蛋一点腥味都尝不出来。

方决明一直都是面带微笑，听到夏鹏豪的问题，便回答道“我这道菜叫做甘露蒸蛋，正是因为甘露才将腥味去除，而且让蛋的口感更鲜甜，美味。”

“甘露？那是什么？”

刘老疑惑的问了句。

“就是我一开始用香料煮的水，将甘草，白胡椒粒，香菜梗加入水中煮到有香味出来就成了。直接用这种甘草水蒸蛋可以很好的去处蛋中的腥味，而且还能将蛋中的鲜香提点出来，让蒸蛋吃起来更加甘甜，鲜美，而且最后给蒸蛋的浇汁也是用这种水制成的，像这样煮出来的甘草水完全可以代替高汤。”

夏鹏豪恍然大悟，难怪蒸蛋中能尝出些许甘甜口感，原来是甘草。

“蒸蛋上的肉末和虾米应该是事先炒熟，炒香过的吧，肉末的肉香和虾米中带有的海鲜味让蒸蛋加分不少啊！”

方决明点了下头“确实，如果这道甘露蒸蛋少了肉末和虾米的话，口感会降低很多，鲜味不会像现在这样强烈。”

有了甘草水去腥，肉末和虾米的鲜味完全被激发出来，与鸡蛋的鲜味完美融合在一起，鸡蛋的甘甜鲜香中能掺杂着肉末的香味，还有虾米中散发出来的海鲜味，让人吃起来不只是在吃水蒸蛋这么简单。

说完话的夏鹏豪看了眼苏白川，之前在品尝苏白川的菜品时，他就想过，苏白川和方决明很像，两人对香料的理解都比一般厨师要深。

在尝过方决明的椒盐排骨和甘露蒸蛋后，发现，他们两人还是有着很大的区别的。

方决明能将多种香料结合在一起制成一种新的香料水，可苏白川不行，这就是他们之间的差距。