061.跷脚牛肉-牛杂汤锅（1/2）

凌枫迫不及待，跟着瓦吉姆，去屠宰作坊的生产线查看，一头牛有多少东西？

尤里、泻立停、维涅茨、瓦西里他们也想去看看生产线，是不是非常高端啊？

众人来到农场仓库里的作坊——

上百平米方面积，紧凑布置着一套全封闭的屠宰作坊加工线，看上去很科幻。

只需要把牲畜驱赶到入口位置！

设备自动化电晕夹紧宰杀烫刨拆解并且剔骨切肉内脏分类清洗处理检验

包括内脏都已经全部清洗干净

心｜肝｜肺｜腰｜肠｜肚｜油

肉｜骨｜筋｜鞭｜皮｜尾｜血

舌｜眼｜喉｜脑｜毛｜角｜蹄

除了垃圾，油膜，牛粪之外，任何东西都被分类处理，牛肉分部位切块切片。

五百千克的西伯利亚牛，被宰杀出来后还有四百千克，肉x220kg，杂x180kg

仅仅是牛血就有三十升以上。

毛肚、黄喉血管、牛鞭、牛蹄筋、牛腰都是好东西啊！可以做很多特色菜。

血旺，就属于川菜里的珍品！

麻辣血旺，开胃，老少皆宜。

鸭血、猪血、羊血、牛血，其中羊血应该算最好吃的，也最贵，一份好几十。

牛血稍微差点，但具有补性！

毛肚、黄喉、腰子、脑花、血旺、牛肉用来涮火锅，美滋滋，绝对非常舒服。

不过，凌枫这次不打算吃火锅！

这么多东西，完全可以换个菜。

“牛杂，干锅牛杂？牛杂汤？嗯，西伯利亚的气温这么冷，就该吃牛杂汤锅…”

“咦，对了，还有跷脚牛肉！”

他突然眼前一亮，非常兴奋，跷脚牛肉是很不容易弄的，必须有人杀牛才行。

这道菜，需要大量牛杂原料。

今天正好可以做份跷脚牛肉！

这道菜起源于巴蜀乐山，是一道源远流长的汉族名菜，有散寒止咳之药膳功效。

特色在于，把牛身上各式各样的东西全都放到一起煮，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等。

根据以脏补脏的中医原理，跷脚牛肉拥有很不错的药膳效果，而且味道很好。

nk，今天就做这两道菜！”

跷脚牛肉，牛杂汤锅，美滋滋，好久没有吃这两道菜了，凌枫急忙吩咐到——

“瓦吉姆，把牛血给我，马上加一半桶的水搅拌均匀冷却，算了，我来吧！”

他亲自动手，趁热制作血旺。

纯血，浓度太高，血旺不够嫩，要趁热加水搅拌均匀了以后，等待牛血凝固。

凝固的血块，就是血旺，可以烹饪非常多的川菜特色美味，最适合老人小孩。

鸭血粉丝、麻辣血旺、毛血旺

水煮血旺、血旺豆腐、血旺汤

烫火锅和牛杂汤，都可以加，跷脚牛肉里也也有牛血，所以，必须先弄出来！

非常简单，分分钟就搞定了。

尤里大叔非常好奇的询问:“老板，你这是要做什么东西？血肠？那也不对啊～”

“做血肠应该先灌牛血进去。”

“布里亚特族人喜欢吃那东西…”

他很别扭的摇了摇头表示嫌弃。

对于血肠，凌枫也敬谢不敏，这玩意儿没有香肠的口感，味道重，非常特殊。

一般人肯定不喜欢，受不了，但是喜欢的人就非常喜欢，和臭豆腐道理一样！

反正，凌枫他们并不太喜欢。

“不是香肠，是血旺，很嫩的，等会儿我做给你们尝尝，超有名的中餐川菜。”

“跷脚牛肉，牛杂汤，很好吃！”