第11章 出酒了（2/3）

后，一脸的欢喜。张季有些怀疑自己是不是做错了决定。

看这货的样子，就算是把他卖了，他恐怕也会这么兴奋的帮自己数钱吧？

唉！失误了！失误了啊！

算了！事已至此，就只能这样了。

于是，曹安便直接被安排去看守酒坊的院门。

虽然没有得到管事的职位，曹安倒也不恼。笑眯眯的换上了酒坊的麻衣，屁颠屁颠的去看大门了。

也许在他看来，只要有事情做，就可以证明自己并不是无用的人。这样的乐观也深深感染了张季。

酒棚里弥漫着一股谷物甜腻腻的发酵味道，很是浓郁。

张季在观察过后，便又让人在那些陶缸中加入了定量的水，盖上了缸口。这便是张季前世学到的固态糖化，半固态发酵法。

接下来便需要耐心等待，等待着发酵的彻底完成。

“前面的活做的都不错！咱们离酿出好酒又进了一步！大家都很好！继续努力！某看好你们！”

张季在酒棚里大声鼓励着所有人。

看着众人那一张张带着兴奋的脸庞，张季觉得乐观真的是个好东西。

在接下来的日子里，所有人的心情既紧张，又兴奋。

张季带着冯春和李长寿，一边继续蒸米发酵，一边仔细的观察着发酵情况。

这时候最重要的还是温度。

酒棚的通风是很好的，至于降温，还是只能依靠冰凉的井水。

陶缸里发酵温度不能高过四十度，可是这时候却是没有温度计。所以，这对温度的感觉就只能靠自身身体的体温来估测。

如果感觉温度高过了自己体温，那就必须立刻提来一桶桶新打上来的冰凉井水，放在那几十个陶缸旁边降温。

半月时间过去，此时已经进入了七月。天气炎热依旧。

就在七月初二这一天，张季终于宣布，明日便要开始出酒了！

这个消息让所有人都兴奋异常！

老管家专门让人去长安城里接了大娘子来。

七月初三日，天气晴朗，酒坊里所有人都喜气洋洋。

张漱带着玉娘虽然已经到了庄子上，但是却是在瓦房院子里，并没有去酒坊。

至于原因，一来是怕自己在场会影响张季指挥。二来，酒坊那些青壮干活的时候习惯了只穿一条犊鼻裤，毕竟天也热，酒坊酒棚里更热。总不能因为自己来了，就非要让他们穿着衣裳干活吧！

张漱静静的站在院子中的树下，在旁边的仆妇眼中，她是平静的。

可是此刻她心中已经是如同滚开的油锅一般火热而沸腾。

酒坊里，张季在老管家的张罗下，亲自带着所有人一起严肃的拜祭了酒神杜康。乞求祖师爷能让自家酒坊旗开得胜，顺利酿出好酒。

祭拜结束，张季带领众人将一个陶缸里已经发酵的大米捞出，放在了洗净的糟床上。

随着碾压，便有黄色而且有些浓稠的液体，顺着糟床的凹槽流进了大木盆中。

只碾压了一次，目的也只是让发酵好的大米中的水分被挤压出来。

直到此时，所有的工序在那些酒坊伙计眼中，与之前酿酒并无太大区别。如果按照以前的工序，接下来只需要继续压榨那些蒸熟的酒糟，不断获得那些酒水便是了。

可是张季酿酒怎么会和以前一样呢？

他要做的，可是蒸馏白酒啊！

酒棚里，硕大的土灶已经开火。

刚才碾压酒糟留在木盆中的黄色液体被倒进了土灶上的大锅里，然后又兑上了清水，就在大锅上架上了大木甑。

被挤压过的稻米，均匀的铺在了木甑里的木篦子上，摊平，摆好。

接酒器卡在了木甑内专门的木架上，然后接好了出酒的竹管。