第85章 提高客单价（1/3）

ps这一章也有点干，不喜欢看干货的小伙伴可以直接跳过去看下一章。

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糖葫芦娃并没有注意到苏泓昊的小情绪，继续滔滔不绝的说“当然，有梦想是好的，做咸鱼也要做最咸的那一条，我就给你说一说提高翻台率的各种小技巧吧！”

于是，糖葫芦娃从顾客动线说到环境布置，从顾客点菜说到小二上菜，从顾客用餐说到小二收餐，全是有关于提高翻台率的小技巧。

“当你的翻台率足够以后，你也要关注另一个数据，那便是顾客的等位流失率。这个就是当你的餐馆饱满时，有新的顾客想来用餐，便不得不排队等候，而在这个等候的过程中，必然会有顾客流失，减少顾客的等位流失率也是每家餐馆的必修课。”

糖葫芦娃又讲了一些有关于减少等位流失率的小技巧，一时兴起，他还顺带着说了当翻台率几乎达到餐馆的极限时如何提高上座率的一些办法，这些办法全都是这个行业人士的经验总结。

苏泓昊听得津津有味，全然忘了自己刚才还想弄死这个贱货。

“除此以外，你这家食楼的厨房人员架构也不合理，竟然只有厨师和砧板工。其实当你的翻台率提高以后，你可以考虑再增加几个打荷的和传菜员，这样厨师不会忙不过来，而且哪一桌客人点了什么菜都是不会乱。还有洗碗工也必不可少……”

糖葫芦娃又给苏泓昊科普了打荷和传菜员的作用，苏泓昊默默拿起小本本记了下来。

糖葫芦娃见苏泓昊如此好学，越说越是起兴，竟是滔滔不绝的讲了更多内容。

经过这番讲解，苏泓昊已是对餐馆运营的了解增长了不少，但他并非骄傲之人，知道自己今日所学的都还只是一些表面的东西，如果自己想要成为这一行的老油条，依旧需要磨练。

他向糖葫芦娃提出邀请，希望对方可以当自己的专业顾问，每日过来给自己解答一些问题。

同时，他支付了这一次咨询的报酬，足足一整袋金币。

糖葫芦娃看着任务结算，虽说经验给的很少，但奖励的金币多得离谱呀，没有二话他便欣然答应。

这下子，苏泓昊也不用再为隔行如隔山的问题苦恼了。

有一个顾问的鼎力相助，一些行业内的东西自然而然就会慢慢精通。

送走糖葫芦娃后，苏泓昊便开始纠结另一个问题——这家店为啥会连年亏损？

其实要寻找问题的根本，可以动用一种运营思维，那便是数据化思维，也就是老生常谈的看数据。

数据可以帮人很清晰的知道问题主要出在哪里。

苏泓昊拿来宾满楼最近一段时间的账本，快速的浏览起来。

他主要统计与营收和成本相关的数据。

只不过这些数据在账本中并不能全部看出来，所以他还需要做实地调查。

幸好，他总能召唤来一群不知疲倦的玩家帮他的忙，以至于相关的数据很轻松就统计出来了。

拿到所有数据后，他并不急着深究，而是开始数据建模。

数据化思维的第二步便是在找到数据之后，进行数据建模，让数据变得更清晰，可以一眼便能看出问题的本质。

他画了若干个图形，并给这些图形划分区块，然后在各区块填上相关数据，各区块之间的转化率或是各区块的占比也计算出来，写在一旁，方便随时查阅。

花了大半天的时间，终于，所有数据一目了然。

他翻看着这些图表，仅仅片刻就找出了宾满楼连年亏损的问题根本。

主要有三个问题。

其一是每天的进店人数太低。

其二是客单价不高，顾客点的菜几乎都是食楼里比较便宜的菜品。

其三是人工成本太高，一家小小的店竟是要支付