第58章 蟹黄蛋花羹（三）（2/3）

煮3分钟。

关火，换砂锅慢煨30分钟。

此时珍宝蟹壳里已经摆上了八块干身蟹肉，一大块蟹膏。

待得咖喱酱汁煨好后，滚烫粘稠的汤汁淋上去，小小的蟹壳里翻滚着‘鲍鱼’、‘海参’、‘鱼翅’、‘扇贝’、‘蟹肉’、‘蟹黄’这些名贵食材，咕嘟咕嘟地冒着咖喱泡泡。

南山牧野还丧心病狂地加了两滴醋来提鲜，那汤味别提有诱人了。

馋得苏灵雎娇躯都颤抖起来。

南山牧野随即合上蟹盖，用毛巾堵住微小的缝隙，封住香味。

乍一看，这就是一只被人反过来的珍宝蟹，无非就是摆盘精美一点，周围点缀着西蓝花和百合，番茄酱和沙拉酱描绘出奇异的图案。

除此之外，看不出任何异样。

2分钟后，汤汁和香味稳定下来。

这时南山牧野再掀开盖子，苏灵雎再没法淡定了，那美妙的香味勾得她捂住鼻子。

口水掉了没关系，鼻子可不能掉下来。

“你们有一点女孩的样子没有，我的天呐，这么大的人了，还流口水！”南山牧野无力吐槽。

苏灵雎哪里还顾得上这些，凑过去吸吸鼻子，情不自禁地赞叹一声，“能让我喝上一口汤，少活十年都值了！”

废话不说，先品为快。

南山牧野把这份‘乾坤咖喱珍宝蟹’分了六个小碗，每人也就能吃到两勺多一点而已。

这次林雪瑶都不用自家大厨来喂了，就怕南山牧野吹着吹着，突然把她的汤汁给喝掉。

林雪瑶再尝过几口之后，她确定肯定以及认定这是自己吃过最好吃的咖喱，没有之一。

苏灵雎则是一小口一小口的抿，生怕吃得太快了，没尝出滋味就没了。

真的太美味了。

她吃过最美味的佛跳墙跟这道菜比起来，只能称之为大锅菜。

这道菜的做法虽然很败家，但味道、口感和食材各方面的平衡，以及煨炖的火候掌握，绝对是独一无二的。

提到咖喱，大多数人都不会陌生。

没吃过‘乾坤垃圾珍宝蟹’，谁还没吃过肯德基的‘咖喱鸡块’吗？

咖喱，其实就是由多种香料调配而成的酱料，起源于印度，一般都是姜黄，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香，花椒等等，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

国内很多餐馆都是日式咖喱，但不适合中国人口味，因而没有在国内市场获得青睐。

而南山牧野这道菜的惊艳之处，却并不是咖喱，而是煨汤的火候。

众所周知，闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香“、“味“见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

可以说，在八大菜系中，要论煲汤，在闽菜面前谁敢不叫一声哥哥？

是的，

什么鲁菜、川菜、粤菜这这那那的，那全都是弟弟。

南山牧野正是采用了闽菜的煨汤手法，首先就是器皿的选择，必须得是砂锅。

砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

听起来似乎很容易，但你要把食材原本的味道煨出来，而咖喱的香料味则煨入食材中，实际操作起来绝非轻功可成。

其中还涉及到分汤和定汤，差之分毫，失之千里，所以闽菜素有一汤十变之说。

时间，是汤的敌人。

前一秒的汤和下一秒的汤，根本是完全不同的两碗汤。

如果没有名师亲传亲授，就算你是特一级烹饪