第五十八章 年前总动员（三）（1/2）

腊月二十三，国人年前最后一个时节了。

腊月二十三又称小年夜，是中国传统文化中祭灶的日子。

民谣中“二十三，糖瓜粘“指的即是每年腊月二十三祭灶神的方式。

据传说，腊月二十三也是地下各路神仙上天汇报工作起程的日子。

灶神爷管理的是居家民事，与普通人息息相关，所以要祭灶。

本地人祭灶用的是麻糖，目的很简单，就是灶神爷吃了麻糖，上天汇报工作时嘴也会甜，光说好的。

所以才有灶神爷神位前的对联“上天言好事，回宫降吉祥。”一说。

农村基本上大点的村子都会有糖房，口肯板升也有一个，是十五队的产业。

原因很简单，全村只有十五队的拐八十一会做麻糖。

拐八十一，名字源于腿拐，且其祖父八十一岁生的他。

古代一旦涉及技术，就有传承问题，一般是非父子或非师徒不传，敝帚自珍是常态。

拐八十一的技术传承于他的父亲。

村民也有人试图抄袭八十一的技术，都败在了不知小麦如何操作。

麻糖是小麦和黄米制成的，比例一般是一比十。

首先取十斤小麦，淘洗干净，温水浸泡十二小时，沥干放在圪丁瓮里发芽。

圪丁瓮要放在炕头上，盖上棉被保暖。

每天用温水淘洗两次，四五天后小麦芽长到四五厘米长即可。

黄米一百斤，浸泡五六个小时后上笼屉蒸熟，取出晾开。

麦芽从圪丁瓮里取出，洗净在石臼中捣碎成糊状。

黄米晾至五六十度时，与麦芽糊和在一起拌匀。

出烧锅（最大的锅）加水烧开，大木桶置于锅内。

把拌匀的黄米麦芽糊放入桶内盖好，继续加火维持温度一晚上。

第二天一早，桶内呈固液分离状，两人把木桶抬到锅外，出烧锅清洗干净。

锅顶正上方梁上系麻绳，绳上拴一个等长一米左右的十字架。

十字架的四端系正方纱布四角，纱布两三层，垂于十字架下方。

把木桶内的混合物用瓢舀纱布中，滤水入锅。

期间从上面喷淋几次温水，量不宜大，最后用力挤压纱布包，滤干水分。

包内糖渣取下放在一边，是冬天催肥仔猪的最好原料。

大火煮开，中火慢熬，不停用一个定制的大铁铲搅动。

四五个小时后，汤汁粘稠状，色泽金黄，天香诱人，即使在街上也能闻得到。

麦芽糖也就熬好了，下一步是拉。

如果说翻搅是个力气活儿，那么拉糖就是个技术活儿了。

只见八十一把放在雷盔里的热糖汁用一根木棍不停地再搅，直到汤汁发粘发稠且颜色泛白。

用手揪下十来斤的一块儿热乎乎的糖团儿。

套过离墙五十公分一根木桩，拉伸糖团儿五六十公分后，取下对折。

继续拉伸，重复对折，拉伸的长度不断增加，长达两米多。

糖团儿变成了长两米宽三十公分厚约一公分的两节糖布，颜色白中带黄。

两人协作，把糖布放在铺满炒熟豆面的长条案板上，豆面是用来防粘的。

趁热用一根长方木为尺，比出尺寸。

铡刀状的大刀切成十五公分长一公分宽的条状，表面有横纹，麻糖就做好了。

也可以做成南瓜状，这才是真正的祭灶麻糖。

只需在拉成两公分多圆条状时，切成一公分的厚片儿即可，转圈儿有竖纹。

整个过程都在热气腾腾的糖房里进行，家里太凉会影响拉制。

麻糖的出糖量基本是二出一略弱。

制好的麻糖，中空有眼儿，天寒地冻，吃起来脆甜