第六十二章 年前总动员（七）（1/2）

中午，李之重用父亲刚烧好的肉块儿做了一个扒肉条。

二斤左右烧好的肉块垂直猪皮切片儿，厚约半公分。

切好的肉条全部拢起，肉皮朝下，放在碗里码好，加盐加佐料加葱段儿。

大火蒸制一个半小时，出锅后倒扣在盘里。

一道外形圆润、色泽诱人、软糯鲜香、老少皆宜的扒肉条就做好了。

倒扣有点儿技术含量，把一个盘倒扣在肉条碗上，左右手上下扶好，迅速翻转一百八十度，掀起碗即成。

又做了一道咸鱼炖豆腐，李之重现在做的越来越熟练了，几乎成了他的拿手菜。

今天没烩菜，酸菜炒肉丝和凉拌土豆丝，馏糕。

吃糕，讲究步步高升，不过对母亲马玉仁来说这个彩头没什么用，但还是有些好的寓意。

一家人安静的吃着李之重为母亲精心准备的生日餐。

家人的表扬越来越少了，好像做好了应该，做不好才会说几句。

“酸菜肉丝咸了。”二姐吃了一口说。

李之重赶紧尝了一口，就是咸了。

烩菜太多影响了炒菜放盐的判断，再有酸菜本身带盐，微盐正好，正常即多。

“多喝一口水都有了。”大哥帮腔道。

“挺好吃的，你们不吃都给我。”小妹也很有义气的说。

李之重看见她夹了一筷子再没动过这道菜，专注于扒肉条。

她能吃到的两片是极限，总共也就十来片儿，在自己的碗里一点儿一点儿的嘬着。

小弟的扒肉条早吃完了，特别给他二哥面子，不管哪道菜都是大口大口的吃。

奶奶让李之重给她碗里倒了半碗开水。

“二拴做的扒肉条比春和做的好多了。”老太太满意的说。

春和是公社范围有名的大厨。

李之重发现他现在基本接手了母亲的很多工作，除了做饭上菜，看饭也成了他的事儿。

洗锅这种工作现在由大哥打理，虽说质量一般，胜在积极肯干。

奶奶说了几次，哪有男人们洗锅的，听见李之重说我还做饭呢，就再不说了。

其实大家都知道，她是心疼大孙子。

虽知二姐怀孕，还是想让二姐洗，重男轻女已经刻在了她的骨头上了。

中午吃过饭，歇息了一会儿。

一家人开始做粉条了。

大师傅是姐夫徐荣昌，姐夫带着漏勺一个人过来的，这几天家里也忙。

他高中毕业后回村务农，冬天在队里的粉坊跟着帮了两年忙，对做粉条有点经验。

先把醒好的粉面倒入大盔，约有十几斤。

明矾一把捣碎备用，具体配比姐夫也说不上，就是个经验，按李之重估计有一两左右。

粉面是秋天用小土豆自己磨的，明矾是合作社买的。

二者的比例要适中，明矾多了发苦且太筋道不好漏下，太少又发酥不成形。

先挖一碗土豆淀粉加入二号盔内，再加入备好的明矾干拌搅匀，配成芡粉。

加一碗温水调成糊状，然后用67倍开水冲芡，打搅至乳白色，呈半透明状，即为芡糊。

将芡糊倒入盛放干淀粉的大盔和匀，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。

七烧锅加多半锅水，大火烧开。

姐夫从揉好的粉团上揪下两拳大小的一块儿，放在瓢葫芦做成带眼的漏勺上。

左手拿瓢支在开水锅上，右手用力拍打瓢侧，粉条顺着漏勺流入开水锅。

母亲用特制的长筷子把入锅后的粉条不停的轻轻翻动，以免粘住锅底。

按姐夫的说法，粉条的粗细由漏勺距水面的高低决定，越高越细，越低越粗。

粉条的形状由漏勺孔眼决定