第91章 新年快乐！（2/3）

系，简称北菜。大致包括东北、华北、山东几大地区，特别是包括北京、天津、济南和东北的长春等城市。我要教你的就是京城百姓所习惯的北菜家宴。

“在选择家宴时必然要考虑到自家的财力是否能承受，但终究宴席要比平时的饭食好得多。百姓家宴中常出现的多是‘三节两寿待亲朋’。平时基本粗茶淡饭，只有在三节两寿和接待宾朋时，有可能办个家宴。

“三节分别指春节、五月节和八月节，春节即农历年，五月节即端午节，八月节即中秋节；两寿是指家长或在位的长辈男女寿星的寿日。

“接待亲朋一般多指春节的拜年往来，而由于亲朋关系，饮食习惯大都相同，所以，接待宴席在规格和菜品选择上多是类同的，这样，彼此都觉得亲切、适口。经过多年的延续和传承，北方百姓宴席几乎也有了比较固定的宴席结构和模式。

菜姬开始一脸严肃地给郝贤进行解说：

“京城百姓最常用的宴席是以猪肉为主，适当配有鸡、鸭、鱼、虾而组成宴席主料。早年鸡鸭鱼虾比较贵重，家境较差的便只以猪肉为主，但是，要把猪肉做出宴席味来。在农村几乎家家养猪，在年前一定会备好新鲜的年猪。

“猪肉宴席一般吃‘八大碗’，顾名思义，部共八道猪肉菜肉，四个大件菜，四个行件菜。

“大件菜就是所谓的硬菜、主菜，行件菜则相当于陪衬大件菜的绿叶，分量上要少一些。

“行件之后要上四道小炒，大都也是以猪肉和蔬菜所烹饪的家常菜。

“最后上一道甜菜和一道汤菜。

“此外还有四冷荤压桌，以及其他小吃和主食。拢共约在二十道菜品左右，便是一桌丰盛的京菜家宴了！”

郝贤听完，都不禁有些馋了，感叹道：“好多啊！”

“我先教你做四大件，烧肘子、扣肉、四喜丸子、砂锅白肉，都要尽量做到软烂鲜香，入口即化，回味无穷。”

“……要求好高啊。”

“不准插嘴，开工了！”

“是是是，菜姬老师请赐教……”

……

晚上，郝心笑眯眯地站在故乡馆门口迎接来客。

“斯斯姐，快进去坐！”

“妍姐，落落姐，快坐快坐！”

“陈曦姐，诗诗，你们也来啦！”

“李叔，樊叔，你们有时间过来真是太好了！”

“哦，东贝贝和林天绿啊……进去吧。”

最后到来的两人总觉得自己好像不怎么受待见，被风灵引到了道尔顿身边入座。

这一晚，除了郝家的亲友们，那些身处异乡、没办法和家人团聚过年的故乡馆常客们都被请来了。

除了道尔顿，他是从白天开始就一直在这里等着开饭的。

见人都到齐，郝贤、郝心、风灵三人开始上菜。

首先是冷菜。

四道冷荤是昨天早就做好的：

水晶肘。

排骨冻。

熏肚。

豆儿酱。

然后是四大件：

汤烧肘子。

扣肉。

四喜丸子。

砂锅白肉。

四行件：

滑熘里脊。

焦熘肥肠。

干炸丸子。

炖吊子。

四小炒：

酱爆肉丁。

肉丝炒野鸡脖。

抓炒腰花。

炒木须肉。

接着是可以当零食抓起就吃的炸货，别名素四供：

炸饹馇盒。

炸三角。

炸豆腐角。

素丸子。

作为主食的四面点：

杂样包子。

枣年糕。