第一卷 人鬼结缘 第19章 乐阳公主（6000字）（1/5）

既然楚月儿都这样说了，自己身为一个成年人不能跟小姑娘家家的计较，于是林凡决定这一次给楚月儿写一个其他菜系的菜谱不能再随意发挥了。

林凡想到了八大菜系之首的鲁菜，鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，而又以孔府菜的传承最为系统，原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类一类是宴会饮食，一类是日常家餐。

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，是八大菜系之首。

鲁菜是技法最多的菜系有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的，并且鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，而且据说中国一半的人口，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。

而且最最重要的是因为古代皇宫御宴和孔府酒席都用鲁菜所以鲁菜才被称为八大菜系之首，楚国虽然地处南方，但是依然受到孔子的影响对于鲁菜也有所偏爱，如果自己写一些卤菜的菜谱的话，那么楚国的御厨应该也能做得出来对御厨的考验也不会太大，做出来的菜也比较符合楚国皇族的口味。

“楚月儿，鲁菜的特点是调味纯正，口味偏咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜的烹调技法是以爆、扒技法而专长，爆法讲究急火快炒，扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

我给你写一些鲁菜菜系的菜谱怎么样？基本上和你们宴会是吃的口味差不多。”

“真的吗？据说楚国国宴时候做的菜都是从北方流传过来的，但是由于楚国定国已有百年之久所以很多菜谱都逐渐流失，因此楚国国宴上的那些菜虽然好吃年年都是一样的，而且为了避免让人吃腻，所以国宴每年从三次改为只举办一次。以前人家要让父皇从北方去找一些意图，但是父皇回回口头答应的都挺爽快，但是没一次帮人家找来，”在楚月儿眼里，鲁菜那就基本等于国宴，可惜楚国的国宴上鲁菜并没有几道这让楚月儿十分惋惜。

葱烧海参做法

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

清汤燕菜做法

1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。

2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。

3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。

4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

酸辣乌鱼蛋

做法

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥