211、残忍的美味（2/3）

慕枫眠鼻子一酸，如烧如刺寸心头，差点掉下泪来。

&ns:如今我前路茫茫，生死未卜，也不知道还有没有机会回去见顾璟行最后一面？哎哟喂，我这条小命不会就在这儿报销了吧？

她垂头丧气地给自己做了几分钟的心理建设，终于摒除了一切的外界干扰，心无杂念地、专心一致地做下一道菜：活烤鳗鱼。

这道菜也是很讲究火候的，慕枫眠很用心地把活鳗鱼烤得外焦里嫩，再加上她自己调配的酱汁，味道一流！

容嘉伟觉得这道菜的味道还不错，没有否决，她不用受冰桶惩罚。

慕枫眠稍微找回了一点自信，专心地继续做下一道菜肴！

她先在灶台上架起一口大锅，用猪皮熬汤。

然后，她在厨具中找来一块直径超过一米、半人高的起码有一百斤重的巨型原木砧板和两把三斤重的铁锤，把她刚才拿的那一团血腥的看不出是什么东东的物体捶成了肉浆。

砧板是用百年树龄的粗大原木墩制成的，只有这样的砧板才经得起铁锤的千锤百炼。

她用刀把那肉泥铲起，放在碟子上，然后又把一大块大约五斤重的新鲜的生牛肉放在砧板上。我爱

接着，她用两根大铁锤左右开弓，猛烈地捶打那块牛肉。

这特制的砧板、铁锤和新鲜牛肉，正是制作正宗潮州手打牛肉丸的三大要素！

对于潮汕牛肉丸的渊源，比较一致的说法是来自客家。但潮州人青出于蓝而胜于蓝。

客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背。

因为力度不够，影响打出的肉质粘性。

潮州人则改用两根特制的“铁锏”，就是每根三斤重的呈长方形的特制铁锤，双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

客家人煮肉丸用清水，潮州人则更为精细考究，改用牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味。

容嘉伟这时候才看明白了，慕枫眠这是要做手打牛肉丸的节奏么？

他笑道：“我不禁替你担心起来。也不是说手打牛肉丸不美味啦，但是这跟残忍有半毛钱关系吗？这会不会是离题万丈了啦？”

慕枫眠一眼就看出他眼中的讥讽，笑答：“甭担心，俺有秘密武器！”

“砰砰砰。”她咬着牙、瞪着眼，加快了手速和力度，就像是跟这块牛肉有仇似的。

容嘉伟都被她这表情逗乐了。

慕枫眠就是这样，无论条件多么艰苦，她都足够坚强，懂得苦中作乐！

捶好之后，她就开始把那熬好的猪皮汤加入牛肉泥之中，因为猪皮汤可以让牛肉泥中含有更多的胶质，让做出来的牛肉丸更加爽嫩、有弹性。

但是这猪皮汤一定要分多次加入，而且必须要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了，再继续加汤。

这活儿说穿了，也并没什么高深的技术，要的是一份耐心。

她摸舀出一勺汤来，均匀地淋在牛肉泥上。

过了十分钟左右，她摸了摸牛肉泥，觉得之前加入的汤汁已经都被牛肉泥吸收完了，就又加了一勺汤。

她一共捶打了大约两万三千多下，生肉已经成浆了。

她用手捏起一点肉浆搓了一下，里头不见一点纤维了。

她把这牛肉浆跟之前打好的不知名肉泥浆混合，加入了适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

然后，她用力摔打和拍打肉泥，直到它被抓起却不会掉落为止。

这一步就是所谓的“摔打上劲”。

做好了这一步，牛肉丸吃起来就更加弹牙有韧性。

她把肉泥分成若干等份，然后从太阳能冰箱里取出猪皮汤冷冻成的猪皮冻。

她把皮冻切成一公分的丁，