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第二百一十八章 苏菜(2/2)

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切得也规矩,再比如炝藕丝儿,藕丝儿的要求就是能穿过针眼儿。

更别提多年之前文泉开业的时候,他还跟永居的李广福比试过谁切的萝卜丝儿最多。

可以他在这上面很多年前就已经有了接触和练习。

看着俩人精神回复的很快,吕志义心里十分满意。

如果他们俩在这里漏了怯,实话这个功夫不教也罢,这个徒弟不收也罢。

不敢面对挑战和艰苦的练习的人,是永远无法成为行业里的佼佼者。

吕志义满意的同时,也不忘告诫两个人。

“希望你们能够认真练习,不要应付了事,也不要一味追求速度,我要看的是切出来食材的质量。

就算现在国内顶尖的苏菜师傅,让他切文思豆腐,也只要需要一个时的时间。

但是如果你们能够坚持下来,满足我的要求,我可以毫不夸张的告诉你。

不管是国内哪个菜系的哪道刀工要求极度严格的菜,在你们前面也不会有任何困难,学习起来是得心应手也不为过。”

听到吕志义如此肯定的法,后厨其他人全都怦然心动。

作为老师傅,没人会认为这是在吹牛。

即使有吹牛的成分在里面,事实也偏差不了多少。

一位厨师能在后厨有什么位置,每个月能拿到多少工资。

除了要在后厨熬资历以外,最主要的还是要看自己的手艺和水平。

真要是学会了几道刀工严苛的大菜,就算不在文泉继续干下去,跳槽到别的饭店。

只凭这一手功夫也能拿到不少的收入和提成。

有很多大酒店或者是饭店,后厨总会有那么一两位,只做自己拿手的同时也是店里的招牌菜,其他菜一律不做。

每月拿完工资,还有不菲的流水提成可以拿。

比如之前多次提到的丰泽园海参王王师傅。

一手招牌的葱烧海参,仅靠这一道菜饭店每年流水就有几千万。

当然想要到这个地步必须要有相应的水平。

不然客人不买单,你再是招牌菜也白搭。

可是这些人回头想起吕志义的要求,直接将脑子里不切实际的幻想全都抛掉了。

那些画面脑子里想想就好,没人觉得自己能够在这样的要求下坚持下来。

但是杨振兴和任勇不像其他人一样。

现在两个饶眼里全都充满了斗志。

有时候人与人之间的差距,就在这种时刻充分的能够体现出来。

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