第一千零一十七章 第二场复赛小组赛开始（2/2）

，快速跑到自己所在的操作区域开始制作起来。

原料选择上，杨振兴决定使用的五种分别是中华绒螯蟹、甲鱼、海虹、海蛎子和扇贝。

准备制作的冷拼，也是参照之前在京城烹饪大师考评时选择的方式。

就是把原料和另外准备的蔬果分别制作成冻子，然后利用胶质的特性粘合在一起。

这次选择的蔬果是柠檬，增加风味的同时，还能去腥解腻清口，是吃冻子最好的配料之一。

菜名的话，杨振兴把这道菜起名为蟹肉贝尖黄金冻。

首先处理的是甲鱼。

吃甲鱼忌讳死的和变质的，而且想要处理甲鱼肉较重的腥味，最好还是现场宰杀。

因为在宰杀时，拿出内脏里的胆囊，取出胆汁加水涂抹在清洗后的甲鱼肉上。

只要腌制片刻再用清水洗干净，就可以大大的减少家鱼肉的腥味。

而且甲鱼的胆汁不苦，不需要担心腌制时甲鱼肉变苦。

另一边王明生正在清洗中华绒螯蟹，然后准备上锅蒸熟后开壳取肉。

俗话说‘九雌十雄’、‘九月团脐十月尖’，农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香、油脂细腻；农历十月公蟹黄肥膏白、口感丰腴圆润。

所以十月是吃母蟹的最好时间，十一月是吃公蟹的最好时间。

比赛虽然是十二月初，但这时候公蟹依然肥美，这也是杨振兴要求节目组全部给他公蟹的原因。

宰杀完甲鱼，杨振兴用胆汁处理过甲鱼后，洗干净放入锅里，加水煮开后捞出。

刮干净表面黑皮以后，锅里换水，再次放到水里，加入大量葱姜料酒，大火沸水熬煮去腥。

紧接着把海虹、海蛎子和扇贝撬开壳，取出里面的贝肉，用葱姜料酒腌制。

待这边贝肉正在腌制，杨振兴把在锅里大火煮了大概五分钟的甲鱼肉捞出，和洗干净的一只肥母鸡放入高压锅，加入几种香料，倒水后压制。

吃甲鱼在国内有悠久的历史，民间常说‘鲤鱼吃肉，王八喝汤’。

这次准备用来冻冻子的汤，杨振兴就准备用甲鱼汤。

甲鱼本身四周下垂的鳖裙是味道最鲜美，也是甲鱼身上最嫩最好吃的部分，富含大量动物胶质。

再搭配上肥母鸡，做出来的汤粘稠度丝毫不弱于用猪皮或者猪蹄。