第一千两百八十七章 本届比赛规定（2/2）

他而言是一件非常好的事情。

创新不必多说，杨振兴提出的‘新中餐’概念，经过两位宗师级师父的修改，加上菜谱书籍的出版。

已经在全国不少城市有了一定影响。

尤其是在许多烹饪学校里，这本书成为了不少老师教学生的指导课件之一。

对学生们大量讲解书里面的创新菜谱，分析创新思路和手法，为学生们开阔思维空间。

他的新中餐，不光有中西合璧的菜肴，更多的还是以传统菜为基础，在此之上进行改良和创新。

所以继承创新方面，对他而言没有难度，因为这是他一直在做的事情。

节约实用更不必多说，杨振兴比大赛更早就摒弃了食品果蔬雕刻作为雕饰进行摆盘。

学习这些内容，也主要是为了应付比赛。

毕竟之前几届大赛，这个项目还在，并没有取消，国外许多大型赛事上，也都有设立这个项目。

如果不学的话，那就无法报名参加比赛项目，实力水平不行，也就无法拿到名次和奖牌。

从霓虹回来以后，杨振兴摆盘基本像日式和西式靠拢。

要么使用蘸料，涂抹在盘子空白里，进行摆盘装饰，要么选用应季花朵植物，作为装饰品。

在他做的菜里，包括公司下面所有门店，根本看不到任何雕饰的影子。

有也只是用改刀过的黄瓜等食材拼成装饰，同时也作为让客人清口的食物摆放在盘子里。

上菜的时候，也要求服务员做出说明，告诉客人这些信息。

剩下健康方面，别的都好说，禁止了稀有食材，等于切掉了杨振兴一根手指。

鱼翅算是鲁菜和粤菜里最常出现的食材之一，用来制作的菜谱非常多。

尤其是鲁菜，许多正宗的鲁菜馆子里，都有专门的鱼翅宴，一般都是用来招待重要客人时会提前预定。

燕窝菜杨振兴做的不多，他最多只在家里给爷爷和高园园做一做。

更多的是作为保健养生礼物，送给亲朋好友。

干鲍和鱼翅一样，也是制作许多菜时需要用到的重要食材，鲁菜里同样有鲍鱼宴。

禁用这两种食材的话，就等于少了许多选择。

不过这也是没办法的事情，杨振兴也明白保护动物的道理，不能因为口舌之欲，就让一个物种彻底灭绝。

长此以往下去，最后灭绝的肯定是人类。

就像熊掌一样，八十年代他还见过好多老字号甚至京城饭店有这道菜。

现在一样因为保护的关系，大家只能在照片上看到这道菜。