第四百四十一章 灌汤包（2/4）

主，比一般的灌汤包更好一些。

因为食材比较昂贵。

螃蟹本就是属于比较昂贵的食材，或许在海边的人，能够吃到稍微便宜的，但是在内陆，螃蟹的价格就非常之昂贵。

更别说蟹黄！

一只螃蟹能够出的蟹黄是极为有限的，并不能够出太多的蟹黄。

这也导致蟹黄的价格相当昂贵。

因为昂贵和稀少的缘故，蟹黄也就成了一种高级食材。

很多面点之中，只要带了蟹黄，就有种感觉这面点瞬间高大上。

在这些带有蟹黄的面点中，大多数其实只是用了一点点蟹黄。

但是在魏老爷子留下的菜谱中，记载的这道蟹黄汤包，却是需要用到极多的蟹黄。

对于灌汤包，高典的兴趣是比较大的。

之前他还自学过，只不过学的是网上的菜谱，并没有学到什么秘传的配方。

在看到老师留下的菜谱中，有这么一道灌汤包时，高典心里是极为兴奋的。

因为他心心念念的灌汤包，终于能够学到一个秘传的配方。

很快，现实给了他重重的一击。

蟹黄汤包食材的价格太过昂贵！

面点是需要练习的，哪怕你厨艺水平再高，也不可能光看菜谱就能做好。看一看菜谱就能学会的，并不奇怪，可是看一看就能做好的并没有。

也正是因此，高典虽然喜欢这道面点，可是并不算太过擅长。

因为食材价格太高，他练习不起。

当然也不是完全没有练习，他还是咬咬牙，练习过多次。但相比于其它的面点。练习次数就极少极少了。

蟹黄汤包首先要处理的，就是八只螃蟹。

这八只螃蟹需要先进行蒸熟，随后再将其剥出来。

光是剥螃蟹这一点，就是极其耗费时间的。

当然知道专业的面点师，合理安排时间是必修课。

在蒸螃蟹的时间，高典开始和面。

做灌汤包的外皮，其实和做饺子有些类似。

比一般的包子皮更薄，需要用擀面杖仔细擀薄。

面团放在一边，高典紧接着开始制作汤头。

这点也非常讲究的，汤头要用一年以上的母鸡，再加上一年以上的鸭，两者放在一起炖煮。

猪皮需要刮去上面的肥肉，并且要仔细刮干净，一点也不能残留。

肥肉在熬煮的时候，会有油出来，这样制作出来的皮冻，口感和质感都不够好。

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处理干净的猪皮，需要切碎，尽量碎是最好，这样熬制皮冻，速度更快。

螃蟹已经蒸好。

这个时候，高典将螃蟹拿出来，放在案板上，开始剥起来。

按照人家吃螃蟹的讲究，需要蟹八件，也就是锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种工具。

使用这八种工具，能够更加优雅的将蟹肉剥出来。

当然也很方便，毕竟这东西是有悠久历史传承的。

这是吃螃蟹时使用，作为厨师，高典自然不用那么麻烦。

他的方法就要粗暴许多！

直接用刀切，用牙签来掏！

这样的方式，并不能保证蟹肉的完整性，看起来也一点不优雅。

但蟹黄汤包对于蟹肉的完整性，本身就没有要求，只要剥出来就行，至于剥成什么样，那就是什么样。

简单粗暴的方式，却也意味着速度！

这样的方式，剥出来蟹肉的速度很快。

比用蟹八件慢慢的剥要快上许多。

等蟹肉处理好，将其放在一旁。

这时候汤底已经差不多