642.过桥米线不过桥（4/4）

经说到汤了，那我就顺带再说一下这个过桥米线的汤吧。”

“还记得之前我和大家说过的做耙肉饵丝的汤吗？其实两者差不了太多。”

“或者你喜欢喝那样的汤的话，用那种方法做出来的也可以。”

“有的店里是饵丝米线一起卖的，所以说做出来的高汤用来煮饵丝还是煮米线都没有太大的区别。”

“不过正宗的过桥米线，应该是那鸡汤烫出来的。”

“只不过后世的店家改良了做法，又往鸡汤里面增加了猪筒骨，或者猪腿，来增加一些香味。”

“如果说大家想要尝试店里的做法的话就可以这样。”

“去市场上挑选新鲜宰杀的鸡和鸭，鸡的数量可以多一点，要是买了一只鸭子的话，可以用两只鸡或者三只。”

“当然这些肉基本上是不怎么用的，你可以先把外面的肉剔下来，然后拿这个骨架煲汤就可以。”

“要不然到时候放在一起煮，肉煮出来能不能吃，好不好吃？那就不一定了。”

“鸡鸭的骨架加上猪的骨头，先把锅里的水烧开，然后再把股价放进去炖煮。”

“炖煮两个小时左右，再转成小火慢慢熬制。”

“这个过程又需要持续大概七个小时左右。”

“所以说一个好的高汤真的需要花费很长的时间。”

“当然这样做好之后的汤，你用来烫米线，饵丝，或者是用来煮面条，各种米粉，也都是可以的。”

顿了顿，李潇继续说道。

“然后大家看看这个鸡油。”

“鸡油和高汤其实可以分开来做。”

“掏鸡油最好是用那种养了几年的老母鸡，养到最肥的时候，油就比较多。”

“把鸡油取出来，然后在锅里可以放一些色拉油，这是为了做出来之后颜色比较好看。”

“而且可以用比较少的鸡油就炼出来更多的鸡油，要是开店的话，可以减少一部分成本哦。”

“炼油的话，大家都会吧，在这里就不一一举例了。”