第404章 更加好吃（2/4）

是‘酱三仙’，如果缺了甜面酱和冰糖，做出来的也就不是酱三仙，只能算是炖肉了。

传统酱三仙的做法，要先将三种带皮的主料，部用火炙烤，然后放入冷水中浸泡一段时间，然后再进行一遍焯水，仙云猪蹄刷上调汁上笼蒸制，仙云猪肉用油炸一遍，仙云猪肘则是直接炖煮。当仙云猪肘煮到合适的时候，再将蒸制过的仙云猪蹄和炸制过的仙云猪肉，放到一起闷煮后出锅。

宋修的这些主料，都只是经过粗加工，所以在烹饪它们之前，还需要一遍精细的加工才可以。

只见宋修和古争，都是将肉放在燃起的炭火上，进行火烧除毛，一时间‘滋滋啦啦’的水油响声，不绝于耳。

将主料上残留的细毛彻底烧掉之后，古争和宋修又将主料放入了冷水之中。

没有那么多的时间来用来浸泡，将主料放入冷水中的两人各施展手段，盆中原本清澈的冷水，瞬间变得血红了起来。

初步祛除血水之后，古争和宋修又将主料放入锅中焯水，进一步的祛除血污。做过这一切之后，接下来要做的便是，便是将食材分开处理了。

宋修分开处理食材的手法，看起来非常的传统，古争这边则是有些不一样，他先将仙云猪肘放入调好料水的锅中煮着，然后将原本该用油炸的仙云猪肉，放在火上烧烤了起来。

仙云猪肉选的是五花肉，不管是传统的油炸，亦或者是古争如今的烤制，所想要达到的基本目的，都是要给仙云猪肉去油。

只不过，古争在烤制的时候，使用控水决将多余的油脂，部凝聚在了一起，合适的时候将滴落的仙云猪油，部接在了一个小碗内。

“好香啊！”

“不亏是仙云猪肉，单单只是一个简单的烤制，就能够散发如此引人食欲的香气，弄得我都饿了。”

“我很好奇，古掌门要那些油做什么？”

传统的酱三仙中，五花肉要经过油炸，古争也不知道是因为宋修仓促间准备不周，亦或者是别的什么缘故，他所的油并非是仙云猪的高品质猪油，而是一种食材品级只是次等的菜籽油，这也是古争将油炸改为烤制的原因所在。至于说要接仙云猪的油，古争则是想让酱三仙中的猪蹄，更加具有层次感，他想在蒸制猪蹄前，用油将它先煎一遍。

仙云猪肉已经烤好，古争将接到的一些猪油放入锅中，油热之后又将猪蹄上色，并放入锅中进行煎制。

香味从锅中飘出，古争将煎至两面金黄，皮上冒泡的猪蹄盛出，然后在猪蹄刷上一层料汁，上笼蒸制了起来。

三种主要食材，古争已经初步的分开处理了，他望了眼一旁的宋修，只见宋修也刚将分开处理的步骤完成。

“不得不说，他这次比在美食大赛期间有进步，单是对食材的处理速度，就比那时候要快不少。”古争心道。

“只是从这些细节上，我倒是并没有看出，他有什么取胜的把握，毕竟该用和不该用的辅料，他可是都给用上了！单是从这一点上，他所做出的酱三仙，味道就要比你做的差一些。”器灵出声道。

“我也有些好奇，三位评委我挑了两位，他俩也都发过了心魔誓，也该不会出现什么问题才对，那么宋修还敢跟我赌下去的依仗又是什么呢？”古争心中喃喃。

“古掌门，别只顾着看我了，小心你做的食物糊掉。”宋修冲着古争冷哼。

“放心吧，它不会糊掉。”

古争笑了笑，继续以控火诀催火，火势也因此变得更加旺盛。

宋修没再说什么，同样也以内劲操控着火势，甚至从明面上看，他的火势比古争的更猛。

古争和宋修都不是一般的厨师，他们烹饪一道菜所用的时间，都要比常人快得多，没有太久的时间，两人分