第246章 芝麻烧饼夹牛肉，一顿五个吃不够！【求订阅】（2/5）

还能在最后压制的时候，更好的摆放到容器中。

忙完这些，林旭又将蹄筋浸泡了起来。

在垛牛肉的制作过程中，蹄筋是起粘合剂作用的。

这会儿浸泡自然不是为了去除蹄筋中的血水，而是为了让蹄筋尽可能的舒展开，这样用高压锅压的时候，才更容易煮透。

“妹夫在厨房忙活啥呢？”

陈燕今天穿着减龄的连体工装裤，扎着马尾，脚上穿着白色帆布鞋，猛一看仿佛刚毕业的大学生一样。

“要给我做他上初中时吃的美食，具体是什么我也不知道。”

“那你知道啥？”

“我知道今天某个孤寡老人在装嫩……哎哟别掐别掐……燕宝，你这身衣服真好看，减龄又时尚，看起来比我都小两岁呢。”

姐妹俩正打闹着，看到车仔用手推车拉着好几箱果木炭往厨房送。

“车仔，这是什么啊？”

“老板要的果木炭，他说明天要做烤乳猪，得用优质的果木炭才行。”

烤乳猪？

陈燕立马来了精神。

没想到妹夫说到做到，居然真的要做烤乳猪了。

真不愧是全家的良心担当。

林旭忙完后洗洗手，从厨房中走了出来，见到大金主陈百万下班了，便说道:

“你俩吃啥直接给服务员吩咐就行，我刚刚已经吃过晚饭了。”

陈燕好奇的问道:

“你摆弄的牛肉啥时候做好啊妹夫？我们能不能等着吃？”

“那你可得多等一会儿。”

“没事，你就说大概多久能做好吧？”

“明天中午……”

陈燕:？？？？？？

妹夫你也开始调皮了是吧？

她腾的一下站了起来:

“你们聊，我先去找甜甜把卡退了。”

沈宝宝赶紧抱住了她:

“别退别退，跟你开玩笑呢燕宝，别忘了明天吃烤乳猪哟……”

陈燕自然不会真的退卡，她只是想让这对无良小夫妻知道，自己现在的身份是林记的大金主，可不是那个处处被人嫌弃的恨嫁表姐。

晚上七点。

店里顾客爆满。

林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水中捞出来，倒进大号高压锅中。

接着往锅里加入没过食材的水。

盖上锅盖，开始压制。

作为垛牛肉的粘合剂，蹄筋要彻底煮透，甚至可以煮到稍稍烂糊的地步，这样才能填补牛肉块之间的缝隙，让牛肉吃起来更加劲道弹牙。

蹄筋压上后，林旭把牛肉换了一下水，继续浸泡。

趁着这个功夫，他拿来一大堆香料和干辣椒、食盐、味精等调味品，开始制作垛牛肉要用的调味粉。

垛牛肉在煮制的过程中不放任何调料和香料，只有在煮好进容器的时候才会撒上调料粉。

可以说，垛牛肉味道好不好，跟调料粉有着直接关系。

在过去，料粉的配方都是各家的不传之秘，哪怕自己家人呢，也传男不传女，甚至只传给长子。

生怕流传到了外面。

这直接导致很多烹饪调味秘方和中医药方失传，造成了无可挽回的损失。

林旭拿了一口炒干品的锅放在灶上，依次往锅里放入桂皮、香叶、白芷、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、小茴香等十几种香料，然后放在锅里，用小火慢慢炒制。

香料在磨粉之前，需要放在灶上焙出香味，这样磨出来的料粉香味更浓，洒在牛肉上，香味更容易渗入到牛肉中。

没多久，香料的香味从锅里飘了出来。

林旭将锅端离火焰，放在灶头边上慢慢炒着。

这一步不能着急，一定要小火慢炒，让香料的香