第250章 天王盖地虎，小鸡儿炖蘑菇！老板，多加点粉条子啊！【求订阅】（3/5）

东北的炖菜中，基本上都能咕嘟点粉条进去，这既能吸收汤汁，同时也能让锅里的食材更加丰富。

今天泡的粉条有点多，因为听说下午吃小鸡炖蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米饭，还特意交代林旭多放点粉条。

用她的话说就是:

“没有粉条子的小鸡炖蘑菇根本吃不出东北味儿！”

土豆粉条泡上后，林旭将黄老板用脑袋打包票的榛蘑拿了过来。

榛蘑是一种东北特产的蘑菇，一般会做成干品食用，干制后的榛蘑看上去跟茶树菇有些相似。

但就味道来说，比茶树菇更鲜美。

在东北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立马能跃升一个台阶。

把干榛蘑放在盆里，加入清水抓洗几遍，尽可能的去掉榛蘑伞盖中的杂质。

在抓洗的时候，一旦抓洗出了黄色汁液就得停止了，这是榛蘑中的鲜味物质，洗掉的话，炖出来的小鸡味道就会差一些。

把榛蘑控干水后，重新放进盆里，用温水泡着。

忙完这些，鸡也浸泡得差不多了。

林旭从水中捞出来，放在菜板上开始斩块。

做小鸡炖蘑菇，鸡块不能太小了，不然体现不出东北人的豪气，反而透露出一股小家子气。

但太大也不行，太大了不容易熟透。

一般情况下，斩切成核桃大小就正合适。

先切掉鸡脖子和鸡头，斩切之后放进盆里，再将鸡身顺着脊背剁开，把鸡分成均匀的两瓣，最后全部斩切成均匀的肉块。

切好后再切点大片的生姜和葱段，准备几颗八角，做小鸡炖蘑菇所需要的食材就准备好了。

正准备做，魏乾凑了过来。

他好奇的问道:

“林旭，做小鸡炖蘑菇非得放榛蘑吗？一般的香菇行不行？”

“行的，自己吃没那么讲究，放香菇完全可以。”

“那没有土豆粉条，能不能换成土豆块儿？”

“也可以……你甚至还能把葱姜换成青红椒切的块，这样做出来就是你们山东有名的黄焖鸡了。”

一旁的马志强附和着说道:

“要是土豆块切大点儿，鸡块儿也大一点，炖好后再煮点裤带面，就是西北有名的大盘鸡了。”

魏乾:？？？？？？

你俩一唱一和的搁这儿说相声呢？

林旭拿着一口大铁锅放在灶上，准备开始烹制这道东北菜。

之所以用铁锅，是因为今天的菜量有点大，一般的炒菜锅根本盛不下。

另外做东北炖菜，不用大铁锅总觉得做出来不正宗。

锅里倒入东北地区比较流行的豆油，油热后放入葱姜八角大蒜炸出香味，接着将灶上的火调到最大，倒入剁好的鸡块。

小鸡炖蘑菇跟山东炒鸡很相似，烹制的时候不焯水，剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒，用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。

这样的烹制要求，使得这道菜只能选择现杀的鸡。

假如是冷冻鸡，效果会大打折扣。

而且冷冻鸡不焯水的话，吃着也不放心。

这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让鸡肉中的异味随着肉中的水蒸气挥发出去。

一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能进行下一步的操作。

“我估计当年山东人闯关东时，把炒鸡带到了东北，然后根据东北天寒地冻的特性，加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。”

魏乾看着林旭的操作，顿时像学者一样分析了起来。

他这么一说，林旭也觉得小鸡炖蘑菇跟炒鸡的做法确实挺相似，尤其是前面，几乎一模一样。

当锅里的鸡块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清