第253章 沈国富：好奇怪，今天厨房居然一直做我喜欢吃的菜！【求订阅】（4/5）

多端，肯定没人帮他说话的。

谢保民瞅了他一眼，随即跟林旭说道:

“猪腰子骚味重，切好后得在清水中浸泡一下，去除一下骚气，免得这猪腰子会戴上一副金边眼镜冒充知识分子的。”

邱振华:“……”

你狗日的都从哪学这么多骚词儿啊。

见到林旭正在学做腰子，这位六号楼的行政总厨也没打扰，反而在一旁说道:

“做猪腰子最关键的是火候，另外料汁也得提前调好，不然烹出来的腰子不入味，吃起来怪怪的，就好像正在欣赏美景时，突然碰到了你师兄一样。”

“邱邱，你来劲了是吧？”

“老谢，等老尹回来，你要不做你师父那道清汤挂面，你用舒云坑我的事儿咱没完！”

清汤挂面？

林旭第一次听说这事儿，好奇的问道:

“清汤挂面是什么菜啊师兄？这也是师父原创的吗？”

他知道清汤挂面，但现在邱振华这么正式的说出来，绝对不会白水煮挂面那么简单，应该跟清水芙蓉和白玉藕丝一样，都是师父原创的。

现在关于师父的原创菜品已经学会了两道。

要是能把这道清汤挂面学到手，那不就等于完成师父原创菜的任务了嘛？

那个任务可是关系着两道失传菜品呢。

得想办法尽快完成了。

“师父退休那天，他给自己做了碗面……”

谢保民简单介绍了一下清汤挂面，随即说道:

“等老尹从西北采风回来，我就将这道凝结了白案和红案精髓的面条做出来，到时候你也去啊师弟，争取把咱师父的手艺发扬光大。”

“好的师兄！”

就算你不邀请，我也会想办法凑过去见识见识的。

回头再有完美级烹饪卡不能乱用了，手上至少要留一张，这样等师兄出手时才不至于抓耳挠腮也学不到。

见到邱振华闲着没事。

谢保民吩咐道:

“邱邱啊，你要不忙了去把这些铁棍山药配着泥鳅煲上吧，高难度的菜品指望不上你，这种清新小菜对你来说难度不大吧？”

“你狗日的不挖苦人会死啊？”

邱振华在谢保民腿上轻轻踢了一下，随即拿着铁棍山药到旁边的灶台上收拾去了。

而这时候车仔已经收拾完了泥鳅，便站在邱振华身边，打算偷偷学点手艺。

猪腰子抓洗两遍，将里面的血水和腥臊味洗一下。

捞出来后，把打好花刀的猪腰盛在大漏勺中，用手稍稍挤压，去掉多余的水分，接着放进盆里，开始腌制。

盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一点点干淀粉，抓拌均匀后进行腌制。

放淀粉的目的是为了锁住猪腰中的水分，这样口感更加嫩滑，吃起来也会更加美味。

趁着腌制的时间，谢保民又调了个料汁。

碗中放入食盐、白糖、生抽、葱花、胡椒粉和一点点玉米淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。

“这两种料感觉几乎一样啊，为什么要分两次使用呢？”

林旭有些好奇。

在腌制时直接一步到位放好不就行了吗？

谢保民笑着说道:

“这不行的，一次性放够的话，料汁的水分太多，会影响腰花的成型。而且在锅里温度最高时倒入料汁，也有降温让腰花更嫩的作用。”

烹制爆炒腰花，锅里的油温高达八成以上，这种高温会让腰花快速成熟的同时，也会大幅度降低腰花中的水分。

为了防止做出来腰花没有软嫩的口感，腰花刚在锅里成型，就需要赶紧倒入料汁进行降温，同时让料汁裹在腰花表面。

裹好后立即出锅，丝毫不拖泥带水。