第352章 男人过了二十，就该喝点成年人才能喝的饮品了！【求订阅】（3/5）

时，林旭已经录制了水晶鱼鳞冻的做法。

洗净才焯水的鱼鳞加水在锅里蒸大半小时后，需要将里面的鱼鳞完全过滤出来，然后放进冷库中进行冷却。

凝固后就可以凉拌了。

忙活完这些，林旭看着车仔问道：

“店里还有多少铁棍山药？”

“还有一整箱呢。”

“洗一下全放进蒸柜里蒸透。”

山药的汁液沾到皮肤上会造成瘙痒等症状，不过蒸熟后就不会出现这种情况了。

做山药汁，要先把山药蒸透再去皮，这样味道才香，做成汁才更好喝。

车仔答应一声便忙活去了。

根据他对老板的了解，这肯定又要做什么新的菜品，等着尝鲜就行了。

铁棍山药从纸箱中拿出来，放进水中浸泡一下，用钢丝球洗净表面的泥污，这样剥皮时不会沾到泥巴。

标准的山药汁要像牛奶一样白皙粘稠，口感丝滑。

可不能有杂质掺进去，否则会影响味道，还会影响卖相。

“师弟你让车仔蒸山药做什么？”

“做点山药汁尝尝，天冷之后酸梅汤不能卖了，全靠南瓜羹也撑不起来，所以我打算做点山药汁尝尝，行的话就在店里开卖。”

热饮确实是冬季必不可少的，尤其是中式酒楼。

谢保民说道：

“那正好，你嫂子和俩孩子都喜欢喝，今天就等着尝你的手艺了，山药汁能解辣，今晚的小龙虾可以做的更辣一些，让俩孩子过过瘾。”

“没问题，绝对够辣够过瘾！”

这会儿戴建利已经把小龙虾全都捞出来提到了厨房里，顺便还拉着朱勇魏乾一块儿收拾。

忙活的时候，他还不忘拍了张照片发在了朋友圈：

“和两个钓鱼台走出来的年轻师傅一块儿收拾小龙虾，两个年轻人一个擅长做虾仁，一个擅长做猪心，真巧哈！”

什么叫杀人猪心啊？

这就是了！

钓鱼台正在骂骂咧咧的宋大海看到这条动态，忍不住笑骂道：

“这狗东西真不要脸啊。”

说完他冲十五号楼的厨师长吩咐道：

“去，到十八号楼搬几坛泡菜，连坛子一块儿搬过来啊，顺便再捞点麻辣兔头啥的，狗日的拿我那么多小龙虾，是时候收点利息了。”

店里，山药蒸好后，从蒸柜里端出来。

趁热将山药的外皮去掉，将里面洁白的山药剥出来。

剥好的山药放进饭店专用的超大号料理机中，再加入比山药多三倍的热开水，温水大概六七十度左右。

做山药汁水温不能太高，高了山药汁不容易粘稠，而且喝着也不方便，晾半天依然烫嘴。

但也不能太低，温度低了山药的香味出不来，大概就是六十度左右正好。

这样的温度不至于烫嘴，也不会凉，稍稍晾一下就能小口吸溜着喝，比较符合顾客们的需求。

加水过后，林旭根据山药的量，往里面放了两大勺绵白糖。

相对于冰糖和白砂糖来说，绵白糖更容易融化，搅打后不会让人喝到糖粒和糖块，山药的香味和甜味融合得更加完美。

除了绵白糖之外，还要放一大勺奶粉和两小勺吉士粉。

好喝的山药汁不光有山药的香味，还得有股淡淡的奶味，这种奶香味儿不仅能够增加山药那种丝滑的口感，同时也能让人放松身心。

至于吉士粉，纯粹是调色用的。

只放山药的话，做出来的山药汁是惨白惨白的，卖相上差点意思。

而放点吉士粉，山药汁的颜色就成了乳色，同时吉士粉也有增稠的作用，能让山药汁拥有更好的质感。

放完后，打开料理机，反复搅打几次，让山药和几种