第474章 人人都会做的香煎鹅肝！这也太残……馋人了吧？【求订阅】（4/5）

他架上熬酱汁用的小汤锅，将准备好的酸梅酱倒进去，再加入大半碗红酒，开火进行熬制。

红酒是鹅肝烹饪中必不可少的配料，不仅能增加鹅肝的酒香味，同时也能让鹅肝吃起来更软嫩细腻。

把酸梅酱熬制一下，用勺子反复搅动。

等红酒的气味挥发得差不多时，往锅里放入一点点大粒海盐和一小勺白糖。

再次搅拌均匀，用漏勺打出酸梅的果核，继续熬煮到粘稠，倒进一个玻璃碗中备用。

接着林旭把青苹果去核，切成八毫米左右的厚片，又准备了几片面包，最后将那块鹅肝拿过来放在案板上，开始分解。

鹅肝的分解比较讲究，不能太用力的切，那样会破坏鹅肝原本细腻的质地。

得用薄片刀来切，切的时候还要把刀用开水烫一下，利用刀身上的温度把鹅肝切开，或者说叫化开。

这会儿的鹅肝不管触感还是质感，都像是刚刚冻硬的奶油。

用手稍微碰触一下，表面就有融化的迹象。

所以专业的人切鹅肝，甚至还会特意把手往冰水中蘸一下，降低手的温度，以此来避免鹅肝融化。

不过林旭没这么做。

他觉得美食可以有仪式感，但不能被仪式感绑架。

否则就本末倒置了。

把鹅肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放进一边的盘子里。

鹅肝切好，林旭又拿来一个齐思明做的手工面包，同样切成一厘米厚的片。

一切准备就绪，架上平底锅，锅里放入黄油，烧热将面包片和苹果片放进去，开始煎制。

“面包是鹅肝的黄金搭档，尤其是煎鹅肝，不管怎么做，最后在盘中垫底的，都能见到面包的身影。”

林旭煎面包时，齐思明在旁边讲解着步骤。

邱振涛笑着说道：

“鹅肝有很强的油腻感，单吃容易腻，而且煎后很容易有油脂渗出，如果直接放在盘子里，会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包，就能完美解决这两个问题。”

说完，他像老师考试学生一样问道：

“思明，你知道放苹果的目的吗？”

齐思明张了张嘴：

“去腻用的？”

“不光去腻，还能增加口感，西餐中做鹅肝时，一般都会把食材叠压起来，普通饭店和厨师会叠两层，就是鹅肝和面包，再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层，其中一层就是水果，而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”

把食材叠压起来，口感也会变得多种多样。

比如鹅肝，最上面是煎苹果的酸甜清爽，中间是鹅肝的入口即化，下面是口感香酥的面包片。

一口下去，光三种食材搭配在一起的绝妙口感，就足够让人惊呼一声美味了。

林旭把面包和苹果片煎到两面焦黄时盛出来。

面包片每个盘子摆一片，而苹果片则放在一边。

接着他将平底锅清洗干净，重新放在灶上，开中火烧着。

趁这个功夫，他将面包糠用料理机打碎倒进一个小盆里，再把切好的鹅肝放进去，两面沾上面包糠后，平底锅也已经烧热。

把沾着面包糠的鹅肝放进去，用中火进行煎制。

齐思明看得有些意外：

“这是什么意思？还要裹面包糠？”

邱振华没回答他这个问题，而是反问道：

“吃过脆皮奶油冰淇淋吧？”

“吃过啊。”

“跟普通奶油冰淇淋相比呢？”

“我觉得比普通奶油的好吃，有脆皮之后，就多了一层口感……鹅肝裹面包糠也是这个意思吗？”

因为是热锅的原因，鹅肝刚放下去，就传来了滋滋啦啦的声音，下面甚