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第604章 叫花鸡的滋味,猫和你都想了解!墩墩:穷到吃土?【求订阅】(2/5)

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厨房门口,林旭用揉面的方式将黄泥和好,然后又用力摔打几下,让泥巴尽可能的黏一些,更容易裹到荷叶上。

一旁的陈媛媛问道:

“老弟,刚刚这位师傅说八只鸡呢,你这点泥不够用吧?”

林旭说道:

“能湖几只算几只,剩下的用面饼裹着,这样有菜有主食,比黄泥裹着更好吃。”

用面饼裹着?

窦雯静问道:

“这不就是惠灵顿牛排的做法吗?”

“对,中餐西餐有很多共同的烹饪方式,除了叫花鸡,西北地区也有面包羊腿,跟惠灵顿的手法差不多。”

林旭把黄泥和好,便洗洗手,去厨房里开始准备包裹叫花鸡。

将腌好的鸡从盆里拿出来,为了让味道更好,林旭往鸡肚子里放了点泡发好的干香孤,干笋片、干虾、火腿、红枣等食材。

量不是很大,主要给鸡肉配个味道。

食材放好,将鸡爪子折进鸡肚子里,鸡翅穿到鸡脖子内,这样能防止鸡翅和鸡爪被烤湖。

接着拿一张焯过水的猪网油,将鸡的身体包裹起来。

包好放在用热水烫过的荷叶上,鸡背部朝下放在荷叶的一角,接着向前滚动,再将荷叶两端多余的部分折到鸡身上,继续向前滚动,把整只鸡包裹起来。

换一张荷叶,这次鸡背朝上,同样用荷叶把鸡包住。

这样套三层,缠上棉线,一只鸡就做好了。

所有鸡都包好,林旭拿着来到外面,正在跟外国朋友大谈中国人居然把泥巴作为美食的cy,这才反应了过来:

“hat?不是直接放泥巴里吃?”

林旭说道:

“不是的,这是利用泥土做个隔热层,间接给里面的鸡加热,这样鸡的香味散不出去,味道自然就好了。”

听明白后,cy长长的松了口气。

她已经做好了啃一嘴泥巴的心理准备,没想到并不需要这样。

荷叶是湿的,直接抹黄泥容易脱落下来,林旭抓起一把干土洒在荷叶表面,撒了一遍后再往上抹黄泥,这就变得很轻松了。

“跟做炸物一样啊,挂湖之前都先撒一层干粉,果然所有的烹饪都是一通百通。”

窦雯静虽然不会做饭,但耳濡目染见多了,多少懂得一些术语和手法。

林旭说道:

“本来就是一样的。”

黄泥的厚度大概两厘米左右。

林旭涂抹好后,开始抹下一个。

这些黄泥一共涂抹了四只叫花鸡,全都弄好,沉国富那边也已经烧好木炭。

所有的木头几乎都成了通红的炭块,老远就能感觉到热量。

烧火看似简单,但也有技巧的,比如烧一半的时候,需要把木柴相互敲击一下,这样表面的炭块脱落,里面的木头才会继续燃烧。

林旭用铁锹,将坑里的炭块挖出来三分之一,剩下三分之二铺在下面。

为了防止温度过高,他特意撒了一层干土在坑里,然后才将四个恐龙蛋一样的叫花鸡摆了进去。

摆的时候相互要保持距离,不能挨着,否则不容易熟透。

摆好往叫花鸡上撒一些干土,然后将剩余的木炭堆放到上面,放一些小一点的木柴,在土坑周围烧着。

等烧成炭了再放进土坑里。

这样让土坑里一直有较高的温度,但又不至于把鸡烧湖。

这是最简陋的做法,除了挖坑之外,还可以搭建一个简易的土窑,用烧窑的方式把鸡放进去焖着。

这种做法被称为窑鸡。

不过不管窑鸡和叫花鸡,虽然有所出入,但本质上都是一类菜品。

把传统的黄泥叫花鸡做上后,林旭便回到厨房,开始和面准备做用面片包裹

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