第7章 根本停不下来（2/2）

做什么菜……”

“比如这道鲍鱼扣海参，我个人更建议用梅花参，肉刺大，管足小而密布，口稍偏于腹面，吸水力更强。”

“配上浓郁鲍鱼汁，才能更加饱满，毕竟这里的鲍汁成本也不低。活鸭、老母鸡、猪蹄膀、龙骨、肉皮、还有金华火腿加干贝……”

“小火熬十二个小时，不比刺参便宜啊！”

用勺子挖一大勺鲍鱼汁，倒在五常大米上，一口下去……

沈锋都醉了！

“清汤狮子头！”赵可儿突然兴奋道“当年总理最钟爱的一道菜，清谈不淡，肥而不腻。”

沈锋赶紧特写，淡黄色的狮子头，浸泡在乳白色的高汤，旁边点缀着两片青菜，清清爽爽，简简单单。

“淮扬菜的经典，你们看形态丰满，犹如雄狮之首，原名葵花斩肉。”

轻轻夹起一块，放进嘴里，忍不住喃喃自语道“瞬间化成浓郁肉汁，仿佛雨后甘露，席卷干涸大地，我的味蕾如同饥渴的小精灵，全部欢腾雀跃起来！”

“松仁……香草……笋尖……蔡养……红姜……”

“香味一波接一波，如同滔滔江水连绵不绝，好嗨啊！”

“好一手切功！”

仿佛发现什么奥秘，赶紧又夹起一块狮子头，平举到镜头前，仔细观察后满意道“你们看，从肉丸子到狮子头，其中最大差异就在于斩和切。”

“所谓斩的结果类似肉糜，而切还需要捣或甩的后续工艺，显然比前者来的更为繁杂和精细。”

“当年清代美食家袁枚的家厨王小余，曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜，做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字肉圆宜切，不宜切。”

“厨师选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后，和清汤配菜心。”

“如果我没有猜错，这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法，八宝肉圆！”

沈锋都惊了，

这就是传说中的一本正经的胡说八道？

“想当年开国第一宴上，六百位贵宾出席，筵席结束后，服务员惊奇地发现，狮子头居然一个不剩！”

赵可儿越说越兴奋，指着一个紫砂锅道“这就是传说中的钓鱼台第一汤！”

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