第346章 话说淮河鱼（2/3）

般重在三至七公斤，最大可见十公斤以上。适合红烧、清蒸。

白鱼是淮河享有盛名的水产，早就名扬历史。

有史可查的是在夏禹时代已有“淮夷贡鱼”的记载。而那个贡鱼，其实就是白鱼。

白鱼因其味美绝伦，赢得许多文人骚客对白鱼称赞有加。

如宋代苏轼有“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟”诗句。杨万里在《初食淮白鱼》中也有“淮白须将淮水煮，江南水煮正相违”的佳句。

常言说鱼水情深还是有趣的，鱼儿离不开水，水也离不开鱼。到了最后就是鱼被水给煮了，水啊还是钟情地滋润着鱼!

戈丫鱼，头大眼小，背青腹黄，有须，光滑无鳞，有黏液。因其脊部和下巴后长有三个硬刺，上一下两，故称戈丫鱼。

那刺坚忍而锋利，一般人宰杀它十分棘手，极易被刺伤着手指。行家处理它是有一套技巧的，只需右手的三个指头并用，中指和二拇指掐着它的下巴那两个张开的刺，大拇指顶住其嘴部，然后以左手撕其下巴，戈丫鱼的肝胆肠子很轻快的就撕出来了。

戈丫鱼肉鲜、嫩、滑、爽，家常吃法最好。红烧时配以粉皮、豆腐味道更佳。

戈丫鱼有好多种。体形较大的是淮王鱼，又名肥王鱼、长尾鮠。土语称鳠子。属鲶形目，鮠科。头尖，吻厚，眼小。鱼体呈纺锤形，样似鲶而口在颌下，尾有叉。一般的重在二三斤，大的可以长到七八斤。是淮河独有的珍稀鱼种。

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文幽邀鱼体可随水温的变化呈青、灰、黄等色交替变幻。因西汉淮南王刘安爱食，故冠其以“淮王鱼”了。

“奶汁淮王鱼”有“淮上筵席之珍”的美誉。个头小些的有青鲭子、黄颡。偏小的叫汪丫鱼、刺狗子。

此鱼在水中会打洞，出水时“咯咯”有声。因为在麦收季节产量最多，又叫麦黄汪。头大尾小的呢，唤之为虎头汪。

鳜鱼，俗称季花鱼。其嘴肥大，上颌短下颌突出，全身呈青黄色，背部隆起，鳞细，有暗暗的彩斑。

此鱼因肉嫩味美而闻名。淮河人吃法擅长清蒸、红烧。乡间有“淮河季花盖世鲜，清蒸红烧诱神仙”之说。

而随着徽菜的卷入，臭鳜鱼备受人们青睐。一向讲究吃鱼且又特别器重喝鱼头鱼尾酒的淮河人傻眼了。若将臭鱼头对着客人、朋友，既闹出了笑话也惹起了尴尬。

由此，不知是谁想出了妙招，就在此鱼上桌时将整条鱼往桌上一横，这样满座皆大欢喜，只管大快朵颐了。

银鱼，过去称脍残鱼，又名白小。这种鱼体长只有半虎口。就是因为它小，捕捞时很费神，需要用小而密的锦纶胶丝滤布才可以逮得着。

每年午季收罢小麦，正是银鱼捕捞季，行话说的好，“场上麦堆尖，河里银鱼鲜”。

该鱼全身呈圆柱形，小而剔透，洁白晶莹，纤柔透明，如玉似雪。其肉肥嫩鲜美，食之不去鳍不吐骨，历来是沿淮居民喜爱的水中珍品。银鱼羹、银鱼蒸蛋就是人们耳熟能详的佳肴。

鳊鱼，头小身扁鳞细。民间都叫它鳊花。因为它的头特别的小，也称小头鳊花。清蒸、红烧都是百姓餐桌上的至尊美味。

夏季里，淮河还有一些常见而量很少的鱼类，比如泥鳅、燕鱼、骂婆婆鱼、死光皮、魛鳅、黄尖、麻鸡、红眼马郞等。偶尔也可见黑鱼、黄鳝、甲鱼的身影，量极小。

秋风起，鱼欢喜。为了保证一冬之需，秋季鱼类欢天喜地的大量进食。在瑟瑟的秋风里，人们大量收获淮河里的鲤鱼、鲶鱼和草鱼。

鲤鱼是大家所熟悉的鱼，它长相美观，形态俊俏，无论是活鱼还是红烧后装入盘中，都十分招人喜爱。

靓丽而又华美的容貌，使它成