第15章 技巧路径（2/5）

音”

的原因。

大家见何雨柱已达到大师水平的技艺，仍然不断精进，纷纷受感召跟着他刻苦努力起来。

正当何雨柱完成了后厨大部分工作之时，有位跑堂走进说，“何师父，今天主餐的单来了，是否让你负责烹制？”

大家都注视着何雨柱反应；他深知自己能否胜任这份年薪一百六十万元工作的关键就在此刻。

不过他对结果并没有感到忧虑，反倒点头答允：“行，把它搁在这儿，马上就来！”

话完便浏览订单上的列表，接着迅速备好所有需要的食材并着手做起。

他的操作流程如流水般流畅顺遂，令人舒心愉悦。

菜式随着锅内不停炒动，弥漫出诱人的清香。

他心中有数——以他目前的水平来说还掌握不了恰到好处的温度和烹煮时机，一旦到了更高超境地比如宗师层级时, 即使还未上桌上盘, 那种绝妙的味道也不会泄露出来。

虽然仍有很长的路要走，何雨柱离达到大师级别还需积累大量技能熟练度，但他目前的烹饪技艺已经足够使用。

很快地，他完成了一道道佳肴，并呈上桌。

料理过后，就有学员来帮何雨柱清理厨房用品。

从前这都是他自己亲力亲为的任务；他能达到现在的位置，都得益于他的这份坚持，也有人想要效仿他，以成为第二个何雨柱……

看到帮忙的同学动作麻利地打扫，何雨柱不觉开口提醒说：“朋友啊，你不应该这样匆匆地处理。”

继续阅读，后面更精彩！

大家纷纷望向何雨柱；接着，他说：

“了解厨师应具备的基本技能吗？”

没等其他人回应，他自个儿说了下去：

“首先是刀功，这最为基础；其次是掌控烹饪时的关键要素：火力的运用方法是怎样的呢？

我之前积极地洗涮锅具，是想要了解师傅烹饪结束后剩余热度大概有几多；但请注意，切不可徒手触摸以感知热度——这么做易灼伤你自己。

而应该找一个你能感受到细微热度变化的身体部分，同时保持相同距离；不要过远也不可太近；再用这个方式感知锅中的温度。

长此以往地记忆这种温感状态。

这样一来你就能够察觉食材出锅那一刻应有的热力值。

相同的道理，在烹调过程中，在不同的温度分别添加油脂、原料以及佐料的技巧同样值得注意。

另外，记住师傅烹煮调味的先后流程也很重要。

这些技巧只能通过你工作中的暗中练习来获取，不会在别处轻易得到传授；这都需要你自行领悟；领悟得了的，就是属于你的技能；如果还做不到理解，则继续摸索。

古人曾说过，师父引进门，修成在自己。

当我们跨进这个后厨，即迈进了这个行业的大门。

接下来，如何提升自己的技艺就要各看个人。

务须明白这些日常杂事并非师父设下的阻碍或难题来刁钻折磨我们，反而是考验与磨练的良机。

假若我们从这些杂事中领悟出学习的秘诀，难道不就能飞速提升了自己吗？”

听了这一番言论后，田泽华走近并表示赞同：

“讲得真好！”

众人都注意到了靠近的田泽华，何雨柱礼貌地打招呼：“师傅！”

事实上令田泽华未想到的是尽管何雨柱厨技超越他，面对他依旧这般尊敬，未曾忘本。

要知道，其实他还并未对何雨柱真正指导多少。

今天，亲自尝试过后者的菜肴成果后，他承认确实高过自己一筹。

其中很多料理手法和加工