第234章 炸丸子，本想搞怪赵无恤，自己家先乱了（2/3）

把豆腐切成片儿，切成三角形，切成小方块儿，一股脑子倒在沸腾的油锅之中。没有一会儿油温降了下来，而那些豆腐被炸的整个膨胀起来，看着非常的好看。黄橙橙地非常的诱人。

“好了，这些豆腐炒菜吃肯定好吃。如果吃不完，可以用绳子把它们穿起来，在外面晾晒，把它们晒干。可以长期储存。

如果你们想蒸碗的话，可以把豆腐的表面切开，把里面白色的那些豆腐全部拿出来。然后在里面塞上肉放入碗中再加上肉汤蒸出来，那绝对是好吃。

秦五嫂等人迅速从袖袋里面的笔记本记录了下来。

秦风说根本就没有系统性，想一出是一出。所以她们已经习惯了把秦风偶然的想法记录下来，然后琢磨。

秦风刚刚给这群嫂子们讲解完怎样才能够炸好丸子，就看到赵无恤急匆匆地赶了过来。

昨天，赵无恤回到皇宫给那些橱子门讲解了怎样炸油条，还把酵母菌给他们留下，捎带给他们讲了油炸丸子的做法。

由于秦府开了家宴，菜肴丰富，不但有油条豆腐脑、八大碗，还有很多炒菜，赵无恤带回去的很多，秦始皇吃了一天。

秦始皇不是矫情的人，不是某些人不吃剩饭，其实秦始皇能吃苦也能享福，小时候他在赵国做人质，什么苦都吃过。

秦风亲自做的醋溜丸子，红烧丸子等丸子系列，秦始皇很喜欢吃。

今天秦始皇还想吃，已经没有了，他那一大家子三四十口子人，一顿能吃很多，尤其是很多半大小子。

赵无恤从秦府带回来了大铁锅、炒瓢，御膳房开始给始皇帝以及咸阳宫其他人做饭。

其他的还好。就是那些肉过油的时候乒乓乱响，油花四溅，尤其是到了炸丸子。结果那些肉丸子在油锅中跳跃轰鸣，整个御膳房都乱套了。

一群厨子追着炸飞的肉丸子满屋子跑，手抓这些肉丸，可是那些肉丸子都被炸裂了。没有几个是完整的。那可给皇家做饭，出一点点问题，很有可能会杀头的。

御厨们都害怕了。在赵无恤居住的地方跪了一片。

赵无恤也很疑惑，自己亲自看着秦风炸的肉丸子。而且整个操作还都是自己操作的，怎么会出这个问题呢？

他到了御膳房试了一下，果然如此，他也被炸的手忙脚乱。

秦风听了赵无恤的讲解之后，意味深长地叹了一口气：“你们这也太心急了。油的温度多高啊？它和水温度不一样吗？

水汆丸子不会炸裂，是因为沸腾水的温度是100℃。

这菜籽油烧开了之后是点300℃以上了。这肉丸子一进入油锅表层立刻就被油全部给封死了。

可是肉丸子都是有水的呀。所有温度的超过了水的沸点，里面的水分蒸发不出来。就会向外膨胀，

肉丸子外面的硬皮承受不住水分的膨胀，到了某个临近点，然后嘭一声就炸了，赵大家，是不是爆炸很壮观，你这一身油点很有创意呀。”

“帝婿，你不要挖苦我了，你就说现在我应该怎么办？”

“小火，用油炸东西的时候，尤其是炸丸子的时候，油温保持三四成，也就是油面没有翻滚的时候。也就是100多℃。也就是手在油上方能感觉到热量就行了。

这样的温度炸肉丸子就不会这样了。炸油条的时候温度要高一些，让油面有翻滚现象就行了，也就是油温保持在150℃。

像你们烧的这些热油。闹不好的话整锅油就会燃烧起来了。到时候可不是爆炸，而是引起火灾，那就是玩命了。”

赵无恤挠头头：“就……就这么简单。”

“那当然，就是这么简单。做菜、做美食在我们墨家来说那就是不入流的技术，当然简单了。”