第78章 虾仁滑蛋 蒸菜（2/2）

一口下去清香、辛辣、绵软和浓香同时冲刷着味蕾。

叶决明心怦怦地跳，心情如风吹过的湖面，指着桌面的菜，看向赵大夫问道，“你说的猪大肠比这些都好吃？”

“那…”

赵呈一及时打断，“那猪大肠算得上什么，你们可听过冷吃兔？那才是最适合下酒的菜。”

坚信猪大肠天下第一的赵大夫，听见猪大肠算不上什么时，眉毛都竖了起来，可听见最适合下酒时，他现在只想…

一道比赵大夫思绪还快的声音，“今晚做来尝尝。”

叶决明说出了赵大夫的心声，赵大夫连连附和，“对对对，今晚就做，我倒要见识见识比猪大肠更下酒的菜。”

赵呈一略作停顿，“小满说喝酒误事，待丁老夫人病情稳定后，自会做好送给两位下酒。”

叶决明微一颔首道，“再有两日便可好转，后期只需服药调养即可。”

“晚生定会转告小满。”不用洗猪大肠了！

赵呈一兴冲冲地来到厨房时，看见姜小满和丁府的厨子帮工每人都抱着一只猪蹄，正镊着猪毛。

姜小满眼睛睁得大大的，一眨不眨，一会把猪蹄拿到眼前，一会拿得远远的对着光。

“小满，叶神医说两日后丁老夫人病情便可稳定，到时要吃这冷吃兔。”

yeah！不用洗猪大肠了！

“包在我身上。”

看姜小满镊猪毛都快对眼了，赵呈一不解道，“不是可以用火燎吗？”

“不行，今晚炖蹄花汤，用火燎过炖出来的汤就不白了。”

赵呈一伸手就要接过猪蹄和镊子，“我来。”

“真不用，都快镊干净了。”

不用火燎的猪蹄用砂锅慢慢炖煮，让猪蹄里的油脂完全乳化之后，汤汁奶白，并且汤面看不见一滴油珠子。

把猪蹄处理干净后，丁府帮工已经把所有猪蹄剁成了小块，冷水下锅加入料酒、大葱段和姜块。

姜小满用勺子不停打着浮沫，焯干净后捞出来冲洗干净。

砂锅里一次性加足水，猪蹄骨头朝下，尽量往砂锅正中间放，避免猪蹄接触到锅壁粘锅。

加入姜片、花椒和一把葱结，保持大火翻滚两刻钟，和鱼汤一样，大火炖煮才是汤水变白的关键。

猪蹄煮沸后时不时还要翻到动一下，防止粘锅，姜小满刚把沸腾后出现的浮沫撇干净，丁府厨子便过来问道。

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