第556章 粳仔粽（2/2）

好身体，你小姑姑才能几十年磨豆腐都磨不死…….壮点多好呀，不象某些人挑的弱鸡仔，干啥啥不会，说啥啥有理…….”

这是说我吗？干啥啥不会，说啥啥有理的商洛宇无语地指着自己鼻子问黄一曦，黄一曦果断地摇摇头，她才不是某些人呢。

俞美清没好气地看着捂着嘴笑的骆采旋，转移话题：“就我们几个人，包那么多粽子干啥？吃得完吗？包肉粽和碱粽两种吃吃就得了。”

崇仁里最常做的就三种粽子，一种是肉粽，一种是碱粽，还有一种是豆粽。

白水州肉粽历史悠久，选料讲究，配料多样，制作精细，享誉海内外。因肉粽需趁热而食，白水州语“热”称“烧”，故俗称“烧肉粽”。

豆粽也就是两种，或用牛角黑豆，或用赤红豆。

做法也不复杂，将糯米水浸1小时，淘净捞起沥干；黑豆或赤红豆淘净，浸泡1小时，捞起沥干。大锅加热，把糯米、黑豆或赤红豆倒入，放入精盐、味精，炒20分钟至香味飘起盛入盆中。包成粽子，旺火煮1.5小时即可食用。

碱粽白水州人称粳仔粽，是最原始传统的小吃，也是端午节必备供品，色泽金黄，半透明，冰凉柔软。夏日尤宜。

粳仔粽的制作关键是碱水，白水州音“粳仔水”，也称灰水。将干净的稻草晒干后烧成灰，置于簸箕里，搁在水桶上，之后用清水淋浇，取出渗进水桶里的灰水，用干净纱布滤去杂质即可。

然后将淘洗干净的糯米浸泡入碱水中，让糯米吸附碱水，泡好之后滤过水分，包入粽叶入锅煮熟即可。

煮后放着粳仔粽吃的时候不用重新加热，冷食味道更加，食时蘸蜜或白糖，亦可蘸酱油，甜、咸均可。

“现在哪里来的碱水，都是用纯碱、硼砂代替代替的吧？”

骆采旋有点怀疑。

俞美清神秘兮兮地从厨房的角落里掏出一个陶瓮，“这个就是粳仔水，那些稻草去年我就洗净晒干后弄的”

当时她从家里带的时候是放在纸箱里，除了灰水，她还带咸草，缠在两瓮上，也不用担心路途中破碎。

老伴不喜欢肉粽，嫌瘦肉塞牙，她知道要在白水州过端午的时候，就准备好这瓮灰水。

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