第六章 巨型黑鱼和神仙酸菜鱼（2/2）

韩舟打电话给杜子圆“老杜，我搞了条大黑鱼，晚上一起吃。”

杜子圆“行，你过来我家，就在金河路xx号缝合山庄，今晚做道酸菜鱼，我们兄弟俩，好好喝一杯。”

杜子圆，是国家特级厨师，专攻川菜，有望成长为川菜大师。

我国厨师级别初级烹调师a中级烹调师a高级烹调师a烹调技师a高级烹调技师a特级厨师a中国烹饪大师。

杜子圆，年纪轻轻，特级厨师。自己开了个饭店，掌勺，享誉几条街。

到了杜子圆家，抱着大鱼进去。

杜子圆道“好大！”

韩舟道“确实。厨房在哪，先弄进去。”

杜子圆的女儿，杜美美拍着双手“好大一条黑鱼啊！今晚吃吗？”

杜子圆的妻子，杜晓梅拉过孩子“晚上叔叔要和我们吃饭。你爸爸亲自下厨，做一道他最拿手的，得到过全省比赛金奖的川味酸菜鱼。”

杜子圆谦虚一笑“川味酸菜鱼，一般是以草鱼为原材料，才算正宗。不过，老韩的这条黑鱼比草鱼还大，黑鱼还是肉食鱼类，性情凶猛，肉质比草鱼更紧实，做起来肯定更好吃！”

跟韩舟一起，把黑鱼弄到厨房地上，抄起案板。

啪！啪！啪！

把黑鱼敲晕了！

然后刮鳞，放血，处理内脏。鱼肉和鱼骨分开处理，祛除黑膜、表面黏液。鱼片挤干水分，加入适量食用盐，胡椒粉，啤酒，用手搅拌至调料被鱼片吸收为止，再加入蛋清和土豆淀粉，继续搅拌，腌制十分钟备用。

准备辅料，杜子圆自家腌制的酸菜、泡萝卜、生姜、野山椒、红泡椒。锅内加入清水，酸菜先焯水，之后再炒制。胡萝卜，野山椒，一块炒，辅料炒香。煎炸鱼骨，所有辅料下锅，倒入开水，一边煮一遍撇去浮沫，直到鱼汤又鲜又白，再调味。全部捞出放在盆底。鱼片再下锅，煮好后也放盆里。再烧开鱼汤，倒进盆里。

最后一步，起锅烧油，烧热后，淋入盆中，滋啦滋啦！

香气顿时应激弥漫而出！喷香扑鼻！

杜子圆，韩舟，杜美美，杜晓梅四个人，围在桌旁，眼睛都要冒水了。

黑鱼肉质紧实细嫩，汤酸香鲜美，鱼片嫩黄爽滑，酸菜做底味，一点都不腻。

四人吃的不亦乐乎。杜美美拿着鱼骨啃，滋遛滋遛，吸骨髓。

这个鱼，味道太鲜美了！肉质咬着嘎吱嘎吱的直冒汁水。一点都不柴。

味道赛神仙，神仙酸菜鱼。不愧是要成精的鱼。

鱼骨，也是有骨髓的，胶质，鲜滑浓郁。不过，只有大鱼才有。平常吃的小鱼，骨髓太少了，相当于没有。

能吃到鱼骨髓的人，都是有福气的。

吃完后，杜美美，杜晓梅，很满意，大家聊天。

杜子圆道“川味酸菜鱼，是川菜中的一道家常菜，好吃，不难做。”

“真正体现一个川菜师傅的水平的，我认为，只有两道菜。”