第八章 红烧肉（2/2）

量。肉要新鲜的才好吃，高珊珊不准备剩下，干脆一次性全做了。

先把整块的肉用清水洗凈，切成两指见方的小块。锅中加入清水，烧开，放入肉块，去除血沫。

等焯水过后的肉块变白，不再出现浮沫，高珊珊拿了个大盆，将肉盛出。

转身泼个水的功夫，回来发现弹幕里已经吵开了。

我就说着个主播是骗子，这肉一点也不好吃！呸，好腥！

这不怪主播吧……肉类本来就有股怪味，怎么做也不好吃

主播又没说做好了，你们这么心急干嘛？

肉不都是这样做吗？用水煮，水开了，肉好了，开吃。

高珊珊本来心里还有点气，看了弹幕觉得有点好笑。

“不要心急，肉还没好。我们继续。”

哼，我倒要看看主播能整除什么幺蛾子

吃过昨天主播的菜，表示有点期待起来……

高珊珊在锅中加入少量食用油，倒入焯过水的肉块，然后就开始了不停的翻炒。

翻炒这一步，在制作红烧肉这一步尤为关键，红烧肉肥瘦相间，肥肉比重较大，如果没有翻炒好，肥肉中的油脂出不来，红烧肉吃起来就会发腻。

翻炒十人份的肉是个大工程，等翻炒到肉的表皮微微焦黄，锅中出现大量晶莹剔透的油脂，高珊珊的胳膊已经开始泛酸，好在后面的工序就不怎么需要费力了。

高珊珊再次将微微焦黄的肉块盛起，锅中留下少许底油，开小火。

肉已经好了吧？主播还要干嘛？

好了好了，肉可以吃了！虽然没什么味道，但也是好吃的！

唔，不功不过，一般般吧。比不上厨师协会的二星厨师。

呵，我还以为主播有多厉害，原来就这么点本事。

高珊珊在锅中加入几块结晶糖，用来代替地球的冰糖。

结晶糖在高温下渐渐融化，颜色逐渐由透明变成漂亮的琥珀色，咕噜噜翻着气泡。

高珊珊专注地观察着糖的颜色，等颜色变为微微泛红的金黄色，果断倒入肉块，迅速关火，乘着锅中余热，快速翻炒，让糖汁均匀地附着在每一块肉的表面。

？？主播这是在干嘛？

那是糖？不能想象甜的肉是什么味道……

完了，这锅肉彻底毁了。

说不定会好吃呢……我猜……

主播哗众取宠无疑，厨师协会从来没有公布过这种做法。