第286章 论解馋,还得是奶黄流心!宣威火腿最过瘾的吃法!【求订阅】(4/5)
除了热量高容易胖之外,简直无可挑剔。
吃完了月饼后,林旭刚准备进去继续把剩下的月饼烤出来,沉宝宝突然说道:
“旭宝,我们还没吃饭呐,现在有什么吃的哇?”
还没吃饭?
这太好办了,身在饭店里,还正值饭点儿,还能让人饿着吗?
林旭问道:
“说吧,你想吃什么,我现在就进去准备。”
“唔……今天上午吃了太多甜食,嘴里好腻,就想吃得辣辣的爽口的,最好还能下饭一些。”
这个要求……
林旭说道:
“那行,那你跟燕姐等着吧,我这就进去准备。”
要是别的要求还真得好好考虑一下,但只是因为吃甜品多了想吃点香辣下饭的菜品中和一下,后厨正好有适合的食材。
回到厨房,他将昨天做鲜花火腿月饼剩下的一些火腿肉拿了出来。
这些都是火腿的边角料,要么肥肉过多,要么咸味过重,不合适做进月饼中,但拿来做菜的话,再合适不过。
跟金华火腿不同的是,宣威火腿是能够直接炒菜的。
哪怕比较咸和油腻的滴油部分,也就是火腿吊起后最下面的部位,咸味也只是相对浓郁一点。
从味道上来说,也就是普通咸肉的水平。
最适合跟辣椒一块儿炒制。
把火腿肉切成薄片,再清洗一些适合炒菜用的薄皮辣椒切成片,切好后就可以进行烹制。
热锅凉油滑锅,锅里不用倒油,直接将切好的火腿肉倒进去干煸。
利用高温把肉中多余的油脂煸出来,这样火腿肉吃着不再油腻,同时也能让肉中发酵的味道挥发出来,让香味变得更加纯粹。
在宣威当地,火腿炒辣椒是很常见的一道菜,也是宣威火腿最过瘾的吃法。
而且这道菜的做法超级简单,什么调料都不用放,甚至连油也不放,直接把切成片的火腿放在锅里煸炒出油,炒到肥肉变得微微透明,将洗净切好的青辣椒放进煸炒就行了。
辣椒炒得断生盛出,中间什么都不用加,味道也会非常鲜美。
火腿肉香辣美味,辣椒口感丰腴。
香辣中带着青辣椒特有的清鲜,这种菜,没有三碗米饭根本停不下来。
原本林旭没打算做这道菜的,因为这两天大家吃的都挺饱,再继续这么吃的话,说不定就会造成消化不良了。
但既然自家宝宝提出来了,那还等什么,安排!
没多久,肉片中的油脂就被煸了出来。
到火腿变得透明时,他用勺子将锅里多余的油脂盛了出来,这些火腿油用来炒青菜是一绝,不能浪费。
油脂盛出后把辣椒倒进去开始翻炒。
为了让味道更好,更接近北方人的口味,林旭顺着锅边淋了一些生抽进去,给菜品增加了一些酱香味。
接着又淋了少许老抽,让肉的色泽更好。
等锅里的青辣椒炒到断生,放一点点提鲜用的白砂糖,翻炒均匀就可以出锅装盘了。
很快,这盘满是香辣味的宣威火腿炒辣椒就被端了出来。
正在喝茶解腻的沉宝宝一看,顿时被这股香辣味给吸引住了。
“哇,吃多了甜食,闻着这香辣味真是过瘾啊。”
她和陈燕一人端着一大碗米就着这道菜吃了起来。
两人一大早就试吃了一碗流心馅,做糍粑时候也没少品尝,再加上刚刚吃到的奶黄流心月饼,觉得嘴里肚里全都是那股腻腻的甜香。
这会儿吃到香辣中带着咸鲜的火腿片,那种甜腻的感觉顿时一扫而空。
配着米饭吃下去,这感觉真是太棒了。
“从没想过火腿还能这么吃,解馋还不腻,而且超级下饭……
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