第655章 蒸鹿尾出锅！沈国富：我就是路过看看，没别的意思！【求订阅】（4/5）

“行的，那我就先准备了。”

结束聊天后，他来到厨房门口，打开柜子，看了看里面放着的白酒。

有五粮液，有茅台，还有剑南春和泸州。

但感觉这些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配，想了想，他拿着手机给邹城打了个电话：

“去我办公室的酒柜里，搬一箱二锅头送到迎春街。”

吃北方的美食，自然就得喝北方的酒，这样才对味儿。

挂断电话，老沉通知了崔清远、耿立山、谭亚军三位酒友，顺便又给老孙头打了个电话，催他收竿回来。

钓鱼虽然重要，但喝酒更重要好不好！

就这样，在林旭帮沉佳悦通关游戏的时候，老沉张罗了这场酒局。

半小时很快过去，继续拍摄。

林旭站在灶台前，等沉佳悦拿着相机走过来，这才把火关掉，顺便对着镜头说道：

“不管蒸馒头还是蒸别的菜，都要先关火，让锅里的温度和气压缓缓降下来，然后再掀开锅盖。要是上来就掀开锅盖，会影响口感和卖相。”

说完，他掀开锅盖，里面顿时飘出了一股白菜的清鲜味，这味道中，还有着一股若有似无的膻味。

鹿尾这种菜品，哪怕用活水冲洗，用料水长时间腌制，异味依然存在。

好在这股味道还不算太浓郁，而且这道菜的制作过程还没结束，远没到品尝的时候。

林旭端着盆，将锅里这些用纱布包着的鹿尾夹出来，接着端到水龙头下来，接了一盆冷水开始浸泡。

沉佳悦有些惊讶的问道：

“这鹿尾是凉着吃的吗？”

林旭摇了摇头：

“不算，就是降温到不烫为止，这么泡水，其实是为了去除异味，让蒸出来的膻味随着水流被冲走，同时也是为了定型。”

鹿尾毕竟是切开脱骨的，要是直接打开纱布，里面的肉估计会散开。

要是把温度降下来，鹿皮表面的胶原蛋白凝固，自然也就成了一个卖相完美的整体。

解释完毕，他开始准备摆盘。

之前腌制的白菜叶从盆里捞出来，略微控一下表面的水分，接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。

至于白菜帮，则切成比指肚略大的丁。

切好分别盛到盘子里。

白菜叶是用来卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。

要是吃着觉得腻了，来一小块清清口，或者直接跟鹿尾一起卷到白菜叶中，这样吃起来不仅有鹿尾的丰腴，也有白菜帮的清脆。

东北一直都有用菜叶卷着饭或者肉吃的习惯，比如生菜叶包烤肉。或者菜包饭等等，甚至连隔壁的思密达，饮食上也深受东北老的影响。

沉佳悦好奇的问道：

“用生菜叶吃的话，会不会有点凉啊？肠胃不好的人不敢这么吃吧？”

林旭笑了笑：

“也可以把白菜叶用盐水烫一下的，这样吃着更暖和，一般天冷的时候会这么吃，但机会不是很多。”

毕竟东北过去有大炕，现在有暖气，冬天并不冷，甚至还需要吃冰棍降温。

这种生菜叶，自然算不得什么。

把菜叶子准备妥当，浸泡着的鹿尾也差不多已经降温。

林旭从水中捞出来。

先打开纱布，再小心去掉白菜叶，鹿尾巴这才显现了出来。

裹着鹿尾的白菜叶上满是膻味，所以不能要了，只能扔掉。

林旭将所有鹿尾都剥出来，先竖着对半切开，然后再改刀成成片，切好摆到盘子里，重新组成完整的鹿尾的造型。

鹿尾巴里面的油脂丰腴，有种处理猪肉的感觉。

摆盘结束，再将之前做的猪大肠版本的蒸鹿尾拿过来，同样切片摆进盘子里。